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台州市已有44家白酒小作坊获市场“准入证”

2022-01-18 15:19来源:中国台州网编辑:吕可意

自2019年允许白酒小作坊申请食品生产经营登记证以来,目前全市共有44家白酒小作坊取得白酒小作坊证,其中天台就有15家。目前,这些白酒小作坊一改原先偷偷摸摸地酿酒销售,申请商标,创立品牌,开始施展手脚,拓展销售渠道。

小作坊白酒创品牌,提升附加值

“我们自己家里酿的白酒,一斤能够卖到188元,搁在以前想都不敢想。”天台县金亚酒坊的负责人王金亚说,民间酿制白酒历史比较悠久,天台属于山区,几乎家家户户都会酿些白酒自用,“土烧酒”酿造技术也较为纯熟。

王金亚说,他经营一家酒店,早年就会自酿一些白酒供给前来就餐的顾客。“很多顾客都觉得我酿的酒好,喝了之后不会口干。一年能卖出三四千斤,但这种自酿的土烧酒,即使再好喝,也卖不出好价钱,因为市场行价每斤就在30元左右。”

2019年10月,王金亚的白酒小作坊获批小作坊证后,他开始申请商标,设计外包装,并向市场积极推广。“5年的陈酿白酒,一斤装的售价188元,与原来相比,利润大大增加,也有了些小名气。”王金亚说。

“我家的莲子酒和8年陈酿白酒,一斤装能卖到368元。”天台县老赵酒坊的负责人赵丽红说,她家从父辈开始酿酒,已有30多年,天台好几家白酒小作坊的负责人都曾向她父亲取经,由于起步早,她家的白酒算得上远近闻名,并销往全国各地,很多客户都慕名而来。“获证以后,我们可以光明正大地宣传,酒瓶、包装等都进行了设计,产品附加值提高了,生意也越来越好了。”

吸引资本进入

白酒小作坊能走多远?天台平桥镇创旗村醉仙酒坊掌柜吴武军给出了答案。

天台人吴武军在外经商多年,从2016年开始,响应天台县政府号召回乡投资,先后在创旗村投资承包林地种植香榧果和天台醉仙酒坊。

“从2019年开始投建酒坊,先后花了1000多万元。”吴武军说,他是偶然间喝到创旗村村民自己酿制的白酒,感觉口感不逊于品牌白酒,喝完也没有上头的情况,一经打听,才知道该村子自明代开始就有土法酿酒的手艺与传统,可惜村民能力有限,一直只是自产自喝,不成规模。这样好的酒只留在村里实在太浪费了,他一合计,决定利用山里的好山好水,加大投入扩展生产规模。

“村民自酿的白酒,虽然口感不差,但酿制过程中对食品安全的把控较为随意,比如用塑料桶发酵,酿出的白酒往往塑化剂超标,后期贮藏也是大问题。我选择了投资白酒产业,尽管是小作坊,也要按照相关的标准来执行,确保产品品质。”吴武军说。

为此,他引入了全套消杀设备,做到发酵区、储存区、罐装区、酿造区分离,员工进入生产区前做好严格消毒工作,穿好特制的工作服,确保生产环境的安全卫生。

白酒的酿制包括选料、蒸饭、发酵、蒸馏、陈酿、罐装等环节,为确保食品安全和产品品质,他选购优质的纯糯米,在浸米前将糯米装入竹筐,淘洗糯米,确保作物颗粒均匀饱满,无虫蛀、无霉变、无杂味;选用山泉水,经过滤净化,在去除杂质的同时,保留山泉水清甜的特点;糯米饭蒸熟后,用鼓风机将温度降低到33℃,经酒曲发酵,严格按照生产规程,控制温度和湿度,随时检查发酵情况;蒸馏时掐头去尾,确保酒中不含杂质。

“酒的窖藏环境很讲究,最好常温窖藏,又要通风。我花了600多万元建酒窖,靠山靠水,墙壁都是用石块砌成。靠山的墙厚度达到3米,并用混凝土灌浆,防止渗水和土方坍塌,靠水的墙壁厚度60厘米,并留有多个通风口。”吴武军说,他家的酒因为年份不长,还没有大规模地流通市场,但已被浙江省市场监督管理局评为浙江省名特优酒坊。

积极拓展销售渠道

“天台的白酒小作坊经过整治,从生产环境到生产流程都已达到相关的标准,确保了产品品质。”天台县市场监督管理局食品生产科科长庞华强说,目前很多白酒小作坊最愁的便是如何拓宽自己的销售渠道。

“我从2021年10月开始在市场上推广自己的酒,一个完整的产品,要有品牌,有包装,目前我们卖了500瓶左右。”王金亚说,利润提高了,但销量目前不算理想。

对此,王金亚分析,主要是因为品牌是新创的,大多数人都没听过,知名度不高,对产品的信任度不高。“我有朋友在上海开酒店,已经跟他谈妥把酒放到他的酒店销售。虽然我一直费尽心思拓展销售渠道,但个人力量有限,如果政府部门能创造条件帮忙推广,让我们搭上顺风车,那就不一样了。”

“白酒产业的资金回笼期本就长,年份越长,酒的售价也就越高。”吴武军说,虽然对他来说,白酒小作坊只是他的产业之一,资金不是压力,但市场铺垫还是要提前预热。

前不久,他花了20多万元在农批市场租赁了专门店铺,“不期望能卖多少,先把知名度推广开来。只要品质过关,通过运作,一定可以走出一条路。”

“为了帮扶天台的白酒产业,政府部门已经有一些设想,接下来会慢慢实施。”庞华强说,比如打造小作坊白酒一条街,提升酒文化氛围;适时开展一些品酒会,提升小作坊白酒的知名度和美誉度;在天台的高铁站作相关的宣传,让小作坊白酒跟随高铁走出天台等。(章韵文