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动辄上百 杭州烘焙界频现“刺客”

2024-04-07 13:27来源:每日商报编辑:杨玉国

 “本想买个面包当早饭,没想到一个肉桂卷花了我30块!”日前,被“面包刺客”狠狠刺痛的金小姐说。

酥脆可口的可颂,香甜软糯的欧包、绵密柔软的吐司……色泽诱人的面包和蛋糕总会让人难以抉择。不过,更让人难以下手的背后是产品的“身价”,少则30元,多则上百。有网友打趣道:“进烘焙店不花个四五十,是出不来的,搞得我都不敢买面包了!”

类似的情况并不是个例。在杭州街头,不少烘焙店客单价集中在50元。以最常见的吐司为例,以往一份吐司价格约为20元,如今各大烘焙店里的吐司“身价翻倍”,大多售价在30至50元之间,甚至更高。比如,崎本の店酵种吐司专门店(湖滨银泰IN77店)内的数十款吐司大多售价在30元上下。BUTTERFUL&CREAMOROUS黄油与面包(嘉里中心店)的吐司至少35元,更离谱的FASCINO BAKERY(嘉里中心店)的一款吐司卖到了88元。蛋糕类产品也是如此,拇指长短的可露丽18元一个,手心大小的芝士蛋糕49元一盒,手掌长短的瑞士卷59元一条。“买个尝尝,图个新鲜,价格是真贵!”在主打瑞士卷的blank rolls 白蘭湖滨店门口的李小姐说。

谈及烘焙产品价格居高不下的原因,有店员认为是产品采用优质的进口原料导致成本升高。blank rolls 白蘭湖滨店的店员介绍,店里的瑞士卷是用水浴烘焙法现制而成,制作成本也高。也有业内人士认为,烘焙身价提升与门店的位置、氛围感装修有关。但还有一个隐性原因则直接推高了烘焙产品的售价。在走访中,记者发现不少门店不断给货架填满产品,一些产品没在固定时间内售出则会处理掉,导致报损率较高。“我们主打新鲜,现做现卖!”发酵食堂的店员表示,晚上卖不掉也不打折,直接进垃圾桶。

对此,杭州一烘焙店的店长郑媛媛(化名)解释,烘焙产品最佳食用期限是2至3小时,否则会影响最佳口感,品牌方为了保证口碑和形象,会将未售出的产品统一处理。不少品牌宁愿销毁也不愿打折出售,这是为了维护其高端形象。“打折相当于自降身价,而且一旦促销,大家都趁折扣买,会影响正价销售。”郑店长认为,烘焙产品溢价空间较大的原因在于涵盖了产品的报损率。(沈艳 季时雨)