“一笼包子一座城，嵊州小吃扬美名。”绍兴嵊州，是吃货们的天堂。这里的小吃种类多、味道赞。最出名的要数那白白胖胖的小笼包，松软鲜美，一口一个，味蕾得到极大的满足。

从零散的路边小摊、夫妻档口，发展为从业者超过8万人、年产值达110亿元的富民产业，近年来，嵊州大力发展“小吃经济”。 2023年，嵊州小笼制作技艺被列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。嵊州小笼包也是浙江首个用行业标准规范来制作的包子。

不去当地，怎么才能吃到这一口正宗的鲜味？“每满生活”替大家找到了绍兴市、嵊州市（县级）两级非遗传承人沈红平的嵊州冠军发面小笼包。目前，平台已上线四个味道的小笼包。

拜绍兴面点大师为师

她制作的发面小笼包问鼎冠军

在嵊州市甘霖镇桃源横路，招牌挂着“两头门”嵊州小吃，走进店里，满墙的各种荣誉，足足有20多块奖牌。

“甘霖古镇以前叫两头门，我取‘两头门’就在纪念我的家乡，鞭策自己不断寻找小时候的味道。”50岁的沈红平跟记者讲述着她与包子故事。

2010年，沈红平拜绍兴面点大师沈柏良为师，学艺归来便在甘霖镇上卖起小笼包。因为她的小笼包精益求精，味道做到极致。2014年2月，在嵊州市举办的首届小笼包制作技艺比赛中，沈红平选送的小笼包荣获一等奖（仅一个，等于冠军），自此她声名鹊起。

2015年以来先后荣获绍兴市五星级烹饪技师（特长：小笼包制作）、嵊州市劳动模范、浙江名小吃、嵊州市非物质文化遗产嵊州小笼包制作技艺代表性传承人、浙江省首届“最佳名点名小吃金奖”等众多专业荣誉。特别是2017年底，沈红平的小笼包，被省农业农村厅评为2017“浙江十大农家特色小吃”。

口感松滑有嚼劲 变冷也不会粘牙

好吃的秘诀在肉馅和包子皮的搭配

在嵊州，做小笼包的可不在少数。为什么沈红平的包子能脱颖而出？它好吃在哪里？沈红平自有独特法子，她说：“小笼包好不好吃，关键就在肉馅和包子皮，一定使它们完美搭配才入味。”

每天5点多，沈红平就得赶去农贸市场，买新鲜优质的前腿肉，肥瘦成比例适中。剁好肉馅后，加上盐、酱油、白糖 、鸡精、密制高汤等各种调料一起搅拌，馅料调到俱佳口味比例。

包子皮采用古法老面发酵，对时间和温度的把控要求高，需要经过一晚的自然发酵，再加上食用小苏打。这样制作而成的发面蓬松又有劲道，肉馅放入后，发面又自然吸收走肉馅中水分。

这样蒸出来的小笼包无汤水、口感松滑，还有嚼劲，冷了也不黏牙。而不像原来酵母发酵包子一样，带汤水，只有趁热好吃，冷却之后，面团变硬变色，难以下咽。

沈红平的小笼包冷冻保存可以放12个月，适合家里常备。目前，“每满生活”平台共上架了四个味道的小笼包，价格都很适合。

鲜肉小笼包和笋干菜肉小笼包都是74元/袋，一袋里有50个；豆沙桔香小笼包为69元/袋，每袋50个；虾仁小笼包稍贵一点点，89元/袋，每袋里有30个。如果买2袋，还能便宜10元。（骆静怡）