你爱吃三文鱼吗?

我们平时吃的三文鱼,可分两类:海水三文鱼,学名大西洋鲑,基本从挪威等国进口;淡水三文鱼,学名虹鳟鱼,在我国青海、新疆、云南、贵州等地均有养殖。

两者比较,淡水三文鱼比海水三文鱼肉质要干硬,售价也便宜许多。

如今,营养价值、经济价值更高的海水三文鱼,终于在宁波象山高塘养殖成功。第一批浙江产的海水三文鱼,即将正式上市销售。

也许你会问,浙江产的这些海水三文鱼,会不会没挪威进口的三文鱼那么“正宗”?

那就再告诉你一个冷知识:日常吃到的海水三文鱼,其实99%都是养殖的,比较而言,野生三文鱼脂肪含量偏低,反而口感偏柴。

北欧地区,包括挪威、冰岛等地,是世界上三文鱼生产和出口主要区域,养殖技术领先全球,从鱼卵到幼鱼,将在养殖车间完成,然后转运至海上养殖场利用深水网箱进行养成。

宁波这个养殖场,流程也差不多,大西洋鲑鱼卵,来自冰岛,每批次都带有基因证书,血统纯正;养殖技术和管理经验,则来自挪威。

所不同的是,北欧那边,是转运到海上养殖场,而宁波这边,则取了东海海水,经过净化符合三文鱼养殖标准后,进一步冷却处理,调整到适宜大西洋鲑生长的13℃左右的水温,进行全封闭陆基养殖。这就是在陆地上,模拟造出了一个“北欧水质”版的巨大鱼池,进行三文鱼养殖。

记者从浙江省海洋经济厅获悉,宁波高塘,就是亚洲第一个采用RAS(循环水养殖)技术的陆基鲑鱼养殖项目。

如今上市的第一批浙江产三文鱼,都是“两岁”,平均每条重5公斤左右。公司负责人说,“两天前,首批三文鱼少量出货给了上海市场,客户反馈比进口口感要新鲜,接下去也会供应浙江市场。”

至于价格,浙江产三文鱼的生产成本并不低,未必会比进口更便宜,但做刺身,浙江产的三文鱼,有着新鲜的最大优势。进口三文鱼,到港过海关到餐桌,最快也要三四天;而高塘基地的三文鱼,实行现捕现杀全自动流水线作业,24小时内就能到达全国各地。

负责人介绍,北欧水产园鲑鱼项目进入平稳生产后,每周供应量可达70吨,远期规划年产量是5万吨。

2023年全年,中国共进口了9.3万吨大西洋鲑。如果高塘基地达到预期产量,那就意味着,浙产三文鱼将满足全国一半需求。

到了这一天,说一句三文鱼是浙江特产,那大概也没错了。(施雯 胡维 金晓巍)