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“京郊有机甘薯第一村”北京延庆烤甘薯助您回味儿时味道

2021-11-18 11:27来源:北京市农业农村宣传中心编辑:郑添元

烤白薯是很多朋友的最爱,那香甜的味道,远远地闻到,都能让人欲罢不能。但是好多朋友发现最近吃的烤白薯没有以前香甜了,是为什么呢?

烤白薯要想好吃,首先就要选对品种。虽然我们通常叫它“烤白薯”,但实际上烤的都是红薯,因为只有红薯适合烤着吃,而白薯和紫薯的水分少,不适合烤制。

北京延庆区西王化营村,有着“京郊有机甘薯第一村”的美誉,这里有一个品种叫做“烟薯25”,就非常适合烤着吃,这个品种一烤出来,油、糯、香、甜,就是咱儿时记忆里的那个经典的味道!

人们都喜欢烤出“油”的烤白薯,但也有传言说,烤白薯出“油”是因为打了针,不健康。其实这是谣言!红薯的“油”其实是其中的糖分与组织液的混合体。红薯的主要成分是淀粉,淀粉本身没有甜味,须经过淀粉酶的作用才能转变成糖,这个过程俗称“糖化”。

红薯在烤制的过程中水分渐渐流失,里面的糖就会流出来,随着烤红薯变熟,糖水也慢慢浓缩,看起来就像是在“流油”。“流油”的红薯,通常糖分较高,吃起来更香甜。

所以,能烤出油的红薯才好吃。

现在甘薯种植相比以前有了不小的变化,就拿北京延庆区西王化营村来说,已经实现了全程机械化种植,农民朋友们驾驶着大马力拖拉机带着起垄移栽机在农田里作业,旋耕、起垄、栽苗一气呵成。甘薯机械化种植既解放了劳动力,也大大降低了人工成本和经济成本,有效地提高了种植效率和经济效益。

买好红薯,准备好烤箱,自己在家也能做出香甜油糯的烤白薯!