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北京非遗老字号谭家菜重新开门迎客

2022-07-11 13:59来源:北京日报编辑:郑添元

市非物质文化遗产——北京饭店“谭家菜”,历经两年时间升级改造装修,这家百年传统私家菜餐厅重新开门迎客。

“谭家菜”是中国著名的传统私家菜,历史可追溯到清末民初时期,是清末官员谭宗浚的家传筵席。1958年,谭家菜在周恩来总理的亲切关怀下迁入北京饭店,于2008年至2014年被评为北京市著名商标,并于2014年被列为“北京市非物质文化遗产”。谭家菜谱系传承至今已历经四代,并逐渐形成中国烹饪技艺的文化内涵与历史积淀。

2020年初,北京饭店对“谭家菜”餐厅进行升级改造,全面提升硬件设备设施,改善经营条件和宾客的用餐环境,目前占地面积约1500余平方米。据“谭家菜”第四代传人、现任北京饭店谭家菜厨师长刘忠介绍,目前厨师队伍中有75%以上都是共产党员并具有高级烹饪证书。

据刘忠介绍,未来谭家菜将弘扬“以礼为宴、以心烹饪、以客载之”的餐饮礼仪文化,同时以米其林星级餐厅标准,根据年轻人的喜好和饮食特点进行创新,按季节、时令推出定制式主题套餐,并增加客需订制等个性化服务。(杨天悦)