完美体育·(中国)官方网站讯（胡礼兵） 进入夏季，气温逐步升高，病源微生物生长繁殖进入高峰期，蝇虫增多，食物易腐败变质、霉变生虫。为切实抓好校园食堂安全工作，5月8日，重庆市大渡口区市场监管局新山村所对辖区7所学校（幼儿园）食堂开展检查走访，重点查看食品原材料贮存和使用。

“王主任，今天气温有20多度，可是你们原材料库的温湿度计却显示10度，赶紧更换一个，除了使用除湿机，天气炎热起来后原材料库房的空调也需要打开。”新山村市场监管所副所长侯琴在对红太阳幼儿园检查时向食堂责任人讲道。

执法人员重点检查了空调、冰箱、消毒柜的工作温度是否达标，灭蝇灯、防蝇帘、纱窗是否有损坏，下水道、天花板、排风扇是否有防鼠设施等，要求学校食堂要严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》的相关规定进行自查自纠，做好入夏后的校园食堂安全工作。

监管现场 图片来源：大渡口区市场监管局

“重庆夏季周期长，空气湿度大，室内温度高，原材料采购入库后若储存不当，稍有不慎容易霉变生虫，影响食品安全。”侯琴向食堂操作人员反复强调，厨房工作时室内温度很高，制作晚餐才需要的半成品不用的时候及时放到冰箱冷藏保存。

执法人员走访时查看了学校（幼儿园）食堂的食品原材料和半成品的贮存情况，并从六个方面对各校进行风险提示：

一是严把进货关。严格执行原材料进货查验、索证索票制度，确保所采购食品原材料安全。二是严守食材禁令关。坚决不用高风险食材加工制作食品供应学生食用，禁止加工制作四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生菌（干制品和各类保鲜品、制成品）、野生动物及其制品等高风险食品及添加非食用物质。三是严把贮存关。严格按照食品标签所示保存条件存放食品（如已开启的耗油要冷藏），坚持先进先出原则，保持食品原料新鲜，严禁使用过期及变质食品。四是严把加工操作关。加工过程要做到原料、半成品、成品分开存放，避免发生交叉污染，食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋加工时的中心温度确保达到70℃以上。五是严把消毒保洁关。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒应严格执行清洗消毒管理控制制度，并确保消毒达到规定的效果。六是严把食品留样关。配齐配足留样柜、留样盒，冷藏存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。

监管现场 图片来源：大渡口区市场监管局

期间，新山村市场监管所还组织执法人员针对辖区学校（幼儿园）食堂的“三防”设施开展回头看专项检查，执法人员从对照前期检查情况一一对照，对下水管道口，灭蚊灯，窗户封闭情况等设施设备是否能够起到防蚊防鼠的效果进行落实。经查，各学校（幼儿园）均及时对前期检查问题进行整改落实，保障了各食堂内“三防”设施设备均符合要求。