“光盘”不仅是一句口号，更是厉行节约的一种态度。制止餐饮浪费行为，餐饮服务单位不仅需要增强节约意识，还应主动提供节约延伸服务，推动文明用餐。8月13日，记者走访市内部分餐馆发现，一些餐馆想出一些办法，引导顾客打包和加工剩菜。

作料再利用也能做出一道好菜

“大哥，尖椒鸡还剩了些，打包回去慢慢吃嘛。”昨日中午，大渡口区九宫庙街道一家川菜馆，餐厅负责人陈想响正在提醒一桌刚结账准备离开的客人。

见几个客人有点犹豫，陈想响继续劝说：“我们尖椒鸡的作料下得很足，你回去再买点鸡腿肉、鸡翅、鸡胸肉等，把肉切成丁，焯水，再炒在作料里面，好吃惨了。”听他说得诱人，几个客人改变主意打着包走了。

陈想响告诉记者，为响应习近平总书记制止餐饮浪费行为的重要指示，他已经在餐厅推出延伸服务，免费教客人如何对剩菜进行再加工。

陈想响说，哪怕一道简单的清炒小菜，都凝聚了餐厅全体员工的心血，要经过采买、洗菜、配菜、炒菜、上菜、收盘等流程。因此，他毫不担心“教会徒弟饿死师傅”，因为让一道菜发挥它的最大价值，让客人吃得满意，就是对一个餐厅的最高评价。

火锅菜品能退也能带回家吃

在不少人印象里，火锅店菜品都是新鲜菜，点多了没法退，自己拿回家做又嫌麻烦，只有“算了”。但记者走访发现，现在很多火锅店是可以退菜和打包的。

“有的菜不想打包，也可以退。”齐齐火锅老板徐伟告诉记者，在他的店里，很多菜是可以退的，比如山药、笋片、苕粉之类的，只要顾客没动过，都可以退。但也不是所有菜都能退，像一些现做的熟食就不行，因为商家即便收回来，也不可能再卖给其他顾客。

不能退的菜怎么办?徐伟表示，他们会建议顾客把这部分菜和火锅底料一起打包回去，告诉他们可以在家弄个小火锅，跟在店里吃一样美味。

拍摄视频教菜品配料再利用

还有商家根据剩菜的特点，向顾客提供再加工的技术指导。

重庆劲力酒店总经理李亚丽介绍，顾客吃中餐常会剩下一些配料，他们通过拍摄短视频，教顾客如何利用这些配料制作菜品，比如用白菜梗、辣椒尾、芹菜头制作开胃腌制泡菜，用鲤鱼鳞、鳕鱼骨炸制下酒菜等。

目前，劲力酒店已推出菌类配料制作的短视频，其他配料的制作方法正在与餐厅总厨商议如何拍摄，今后将陆续推出系列短视频。（杨铌紫 张莎）