俗话说：“民以食为天”，人们对美食的渴望源自其本能。随着社会发展进步，梁平人在满足口腹之欲的同时，也更加追求美食的营养与品质。

2015年，一家独具蒙古特色的餐饮店“鼎食惠涮羊肉主题餐厅”（以下简称“鼎食惠”）在梁平面世。该店以经营羊肉为主，面积达1100余平方米。创始人刘飞以好食材、好品质、好味道的经营理念留住了不少“回头客”，短短几年，“鼎食惠”成为了梁平人冬日吃羊肉的选择地之一。

特色菜烤羊蹄

“鼎食惠”为何能在短时间内抓住梁平食客的味蕾，其中的奥秘是什么？近日，记者走进“鼎食惠”一探究竟。

“鼎食惠”极具内蒙古风情的就餐环境

好食材铸就好品质

“靠山吃山，靠水吃水”。梁平地处西南地区，老百姓喜欢在冬天吃山羊，但羊肉吃起来膻味较大，即使放了许多调料也很难去掉腥膻之气，因此不喜欢的人就觉得难入口。

2014年，在甘肃省工作的刘飞吃了当地烹饪的羊肉。对于从事厨师工作的刘飞来说，当地鲜美多汁的羊肉，肉质鲜而不膻、肥而不腻，吃后唇齿留香，那种味道简直一绝，让刘飞有了做羊肉餐馆的想法。

美味诱人的烤羊肉串

好食材是美食的关键所在。为了寻找好的羊肉，刘飞经常来往于甘肃、青海、内蒙古自治区等地，亲自去牧场对比筛选好的羊肉。最终，他选定了内蒙古巴彦淖尔天然牧场的羊肉，该地得天独厚的气候与丰美的水草，使得羊肉肥美，肉质鲜美，营养价值极高。
2015年5月，刘飞的“鼎食惠”开张了。该店专门经营羊肉，研制了多道独具风味的特色菜品，店面装修也是内蒙古风格，从门店外形到室内壁画、座椅、餐具都极具内蒙古风情。

特色菜涮羊肉

品质绝佳的羊肉，独具特色的就餐环境，吸引了不少食客前来品尝。精心烹饪的特色菜品让食客大快朵颐，渐渐“鼎食惠”在梁平有了一定名气，生意也越来越红火，特别是在冬日吃羊肉的时节，总是食客爆满，提前几天也很难于订到位置。

记者问刘飞能把羊肉做成功的秘诀，他只是浅浅一笑说：“没有什么秘诀，无论是羊肉还是特色菜品，我都是用心选材、用情烹饪，对得住来店品尝的每一位食客。”也许正是刘飞寻找好羊肉的执着之心成就了“鼎食惠”，才能在短时间内使其立足梁平餐饮行业，成为梁平冬日美食的“风向标”。

好味道源自好厨艺

从南到北，关于羊肉的煮、炸、烹、炒、涮各具特色，被誉为“肉中人参”的羊肉更离不开好的烹饪技艺。对于羊肉的烹饪技艺，刘飞也有自己的“独门之术”。

“吃羊肉分部位，羊肉制作手法也是如此。羊里脊、羊上脑、羊筋肉、羊三叉等部位的羊肉鲜嫩更适合涮，羊排则偏向于碳烤，羊蹄可红烧和碳烤，而羊背骨俗称‘羊蝎子’更适合做酱骨头。”刘飞说。

“鼎食惠”的酱骨头，备受食客青睐，早已成为该店的招牌菜。刘飞在烹饪这道菜上也做了改良，将新鲜的羊背骨提前卤制好，再用秘制辣酱以及其它香料烧制，这样更符合梁平人的口味。烹饪好的酱骨头肉质软烂而不散，每一口都是满满肉香，吃完肉一定要用吸管将骨髓吸干净，这才是精华所在。

招牌菜酱骨头

除了酱骨头，“鼎食惠”的涮羊肉也是让人口齿留香、回味无穷。薄薄一层羊肉放入铜锅中来回一涮，羊肉微卷，边缘冒出微微油光，配上小米椒、蒜、醋简单调制的蘸料，一口下去，爽口鲜美，鲜香四溢。吃完后再来上一碗羊肉汤，撒上葱花、香菜，一碗下肚，暖胃又暖心。

“我的秘方无需复杂的调味，只是用最简单的方式，百分百还原美味，调料太多反而失去了羊肉本该有的味道。”刘飞道出了自己多年来摸索出来烹饪羊肉的秘诀。

刘飞的羊肉烹饪之法，没有什么秘诀。只不过，他以一颗质朴之心对待每一位食客，用真正好品质的食材，用心用情烹饪每一道菜品，让食客吃时有滋有，吃后回味无穷，这或许就是“鼎食惠”赠与每位食客最真挚的诚意。（周旋  熊伟）