这边的午餐肉罐头等出口食品，正装箱发往重庆海关；那边正为新封口后的回锅肉罐头杀菌，赶制来自网上的订单自热米饭……

12月10日，位于合川区铜合路999号的重庆德佳肉类科技发展有限公司（以下简称德佳食品）车间里，数百名工人在各自岗位上忙碌着，到处都是“热气腾腾”的生产景象。

德佳食品由重庆市农业投资集团有限公司和重庆德佳食品（集团）有限公司共同组建，是主打罐头产品出口的农业产业化市级重点龙头企业。如今，德佳食品为何又卖起了自热米饭等“网红食品”？公司总经理王丹宇告诉重庆日报记者，企业既保持走精深加工肉类罐头出口的老路子，还通过创新研发潮流新品，开拓内销市场。

重庆德佳肉类科技发展有限公司现代化的罐头生产线 记者 汤艳娟 摄\视觉重庆

产品创新——

让罐头技术与非遗技艺相结合

在前不久的一场国内知名网红的直播带货活动中，短短一分钟的时间里，6万罐名叫“赖大侠”的火腿午餐肉罐头被秒光。随即，直播现场又紧急向工厂订购了12万罐这款罐头产品，让“赖大侠”这个品牌走进了更多人的视野。

这个“赖大侠”品牌罐头产品，是德佳食品从被动等待出口订单到主动找国内市场，自主研发的罐头新产品。

“时代在变化，人们的生活方式也在变。创新，是扩大内需的必由之路。”德佳食品董事长赖维学介绍，“当前年轻人忙工作没时间做饭，我们的自主产品研发基于中餐标准化，让丰富的罐头食品走向国内年轻人的餐桌。”

赖维学还有另外一个身份：重庆小面技艺、卤猪肉技艺两项传统技艺的市级非遗传承人。因此，他将罐头食品生产技术与传统非遗美食制作技艺结合起来，研发出了“赖记小面”“赖记碗菜”等7大系列“赖大侠”罐装产品。

今年，“赖大侠”还瞄准了当下流行的自热米饭市场，将塑料软包装的菜包改成罐头硬包装的菜盒，生产出了麻婆豆腐、鱼香肉丝、仔姜肉丝等自热米饭产品。在今年的疫情期间，这一产品在网上销售火爆。

技术创新——

罐头不加防腐剂保质期可长达3年

德佳食品这个名字，一般市民不一定了解，但梅林午餐肉，重庆市民应该十分熟悉，烫火锅必点的菜肴。你也许不知道，你吃的梅林午餐肉，也许就是德佳食品生产的。

原来，从1997年开始，该公司就与中粮集团进行了战略合作，成为该集团肉类罐头国内定点生产厂家，拥有中粮“梅林”“天壇”“水仙花”等品牌罐头生产权，产品主要出口东南亚、中东、澳洲等地30余个国家。其中，“梅林”品牌的午餐肉等系列产品深受各地消费者的喜爱。

德佳食品之所以这样“牛”，是因为掌握了过硬的生产技术。在成件包装车间，一听听罐头从自动包装线而来，经过“X光机”的扫描后，便进入最后的包装环节。对于扫描发现含有金属等硬质杂质的罐头，工人们立马将其捡出，由品管部单独处理。
“这台‘X光机’一分钟可检测600罐。”王丹宇介绍。

专注一行，潜心研究。德佳食品在罐头领域经过26年的研发与实践，在行业率先通过了生产许可和HACCP（危害分析与关键控制点）体系，率先建设使用了全自动罐头包装生产线，采用全球先进的“X光机”检测技术，配套全自动喷码识别和重量检测系统并获得7项国家专利。其中，最令王丹宇引以为傲的两道技术是：食品质检技术及真空包装技术。

“这些罐头的空听经过热水洗涤、消毒后装罐，再采用真空封口，最后进行121℃高温杀菌。”王丹宇拿起一听火腿猪肉罐头对记者说，有了这两道关键技术的加持，罐头食品不添加防腐剂，保质期长达3年。“去年，公司实现营收5.27亿元，其中，罐头产品就贡献了90％的产值。”

智能化赋能——

未来市场还有巨大潜力

为了牢牢稳住出口优势，德佳食品不断创新技术，运用大数据智能化为公司赋能。该公司新建了一流的智能化低温仓储系统等配套设施，运用了低温高湿解冻肉类原料等新技术。

“一旦中粮集团的出口订单一来，我们就得立即投入生产。因此，智能化的仓储系统尤为重要。”赖维学说，从2019年起，公司通过智能仓储管理系统和执行系统，实现了高位货架冷链储存的全自动化管理，企业冻储规模达10000吨。“多年来，德佳食品罐头产品的出口量，占生产总量的八成以上。”

如今，德佳食品一手抓出口，一手扩内需。“罐头产品的市场，未来拥有巨大潜力。”赖维学介绍，当前，欧美国家罐头食品的人均年消费量为100多公斤，而我国人均年消费量不到2公斤。在赖维学看来，产品创新和技术创新，可以有效将市场总盘子扩大，他对未来充满信心。 （汤艳娟）