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重庆合川的“烤鸭达人”杨雯钞 每天供应数百只烤鸭

2020-12-02 10:28来源:重庆日报编辑:文露

重庆市合川区南津街街道白塔街有一家烤鸭店,老板杨雯钞每天要向合川各大餐厅、酒店供应数百只烤鸭。

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杨雯钞在做准备工作。

现年41岁的杨雯钞是江西人,初中毕业后在南昌市区一家酒店当学徒,专门学习烤鸭技术。1995年下半年,他与父亲一道在重庆学田湾做烤鸭生意,同时给原四川省交通厅重庆招待所配送烤鸭。因其烤鸭香酥可口,不肥不瘦,没有腥味,很快在学田湾一带做出了名气。1996年,原合川皇田大酒店(今合州大酒店)开业,杨雯钞与父亲应聘到原皇田大酒店当烤鸭师傅。

“到酒店来就餐的顾客,大多要点一份烤鸭。”杨雯钞说,由于他烤的烤鸭在合川卖出了名气,1997年他就与父亲辞掉工作,自己当起了老板,开启了他在合川长达20多年的经商旅程。

杨雯钞介绍,他做烤鸭的食材为合川本地鸭子,肉质鲜嫩,烤出的烤鸭肉酥皮脆;烤制烤鸭用的烤炉,是从广东购买的专业烤炉;烤制烤鸭用的杠炭,也是专门用来烤制烤鸭的无烟杠炭。由于他烤的烤鸭品质优良,味道鲜美,口感纯正,除居民家庭定制外,主要向各大餐馆、酒店配送,每只价格30元。

“合川人讲味道、讲实惠,坚持薄利多销的同时,还得讲品质。”杨雯钞说,他头天晚上对每一只备用的鸭子进行清洗、除腥、码味等一系列准备工作,清晨5点左右起床,给待烤的鸭子吹气,将每只鸭子的肚皮吹胀,以便鸭肉疏松,烘烤充分。一个烤炉一次可烤大约20只烤鸭,一炉需要一个半小时,中途要需要翻动几次,以免鸭肉烤焦,待鸭皮香脆、通体金黄之时便可出炉。

目前,杨雯钞共有4个烤炉,平时只用两个,每天大约烤两百只左右,春节、国庆等节假日需求量大,4个烤炉全用,每天大约烤400只左右,每年烤鸭8万余只,他被人称为“烤鸭达人”。

杨雯钞早已融入了合川这座城市,会说一口地道的合川话,不仅在合川城里买了房子,而且还娶了一位当地姑娘,有了两个小孩。他还拜了合川著名书画家李富于为师,空余时间写字绘画,来自江西的“烤鸭达人”,同时还怀揣一个美好的“画家梦”。(周云)