完美体育·(中国)官方网站讯（余权华 记者陈家华）厦门有着地域鲜明的传统饮食文化，在传承“古早味”的同时，兼收并蓄现代饮食风味，既能扎根市井，在街头巷尾、传统菜市场、社区饮食店吸引四面八方的食客前来品尝，也能上大雅之堂，荣登金砖会晤国宴舞台、被金鸡百花电影节宣传推介，获得中外好评。南普陀素菜、薄饼制作技艺被列入省级非物质文化遗产名录，同安封肉、炸枣传统制作技艺被列入市级非物质文化遗产名录，成为具有重要价值的文化资源。

每一道美食的背后都有一种不一样的制作工艺，每一种制作工艺的背后都有一套标准流程在支撑。餐饮业发展的背后，离不开标准化的支撑作用。截至目前，厦门市已发布沙茶面、同安封肉、薄饼等15项厦门特色美食制作规程地方标准。这些标准的制定以尊重传统和传承厦门“古早味”为宗旨，结合饮食风俗文化和菜品历史渊源，在原材料、制作过程和工艺、感官要求等方面尽可能还原厦门味道，将核心的传统特色保留下来，是对传统制作工艺的提炼和固化。标准的发布实施一方面有利于传统文化的传承，另一方面有利于美食的规范统一，促进了厦门特色美食的推广，提高了厦门特色美食在全省乃至全国的美誉度。

厦门市餐饮服务标准化技术委员会成立现场 图片来源：厦门市市场监管局

为进一步推动厦门餐饮业标准化工作，厦门市市场监管局批准成立厦门市餐饮服务标准化技术委员会，汇集了厦门市高校、研究机构、行业协会及企事业单位的29名专家委员。标委会于1月18日召开成立大会，厦门市市场监管局二级巡视员曾琳到场致辞。曾琳表示，标委会的成立是深入贯彻落实新发展理念，加快新闽菜创新发展的重要举措，对餐饮业高质量发展具有重要意义。同时对标委会工作提出几点意见：一是立足厦门，加快标准体系建设。引导餐饮企业向标准化、品牌化、特色化方向发展，推动餐饮服务行业升级和转型，提升行业的整体竞争力。二是完善机制，加强宣传推广。增强社会对餐饮服务标准化的关注和支持，促进企业自觉遵守标准，提高服务质量和食品安全水平。三是面向全国，联通国内外标准。吸收借鉴先进经验和技术，不断提升自身的标准化水平，促进厦门市餐饮服务行业与国际接轨。

餐饮服务标委会的成立，揭开了厦门市餐饮行业标准化工作的新篇章。接下来，厦门市市场监管局将充分利用标委会的平台作用，发挥大师级人才、老字号企业、国际国内交流等方面的优势，以标准制定为突破口，推动厦门市建立相对完整的餐饮业标准体系，推动闽南菜走出厦门，走向全国，提高国际影响力和竞争力。