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周黑鸭层层把关铸造“匠心”品质

2020-04-02 15:53来源:中国食品安全报编辑:完美体育·WM

本报讯( 记者黄伟伟) 近日,值不辣新品发布之际,周黑鸭在其华南工业园区内,举行媒体开放日活动,近三十家媒体代表受邀参观体验。这是继周黑鸭华南工业园正式投产后的首次大规模媒体参观活动。

周黑鸭华南工业园位于东莞麻涌镇新基村,占地约90亩,今年6月末正式投产。除了供应广东、福建等市场,同时还担负未来香港地区及对外出口的生产任务。

想要走进周黑鸭10万级净化车间,那必须是有“门槛”的:首先得跨过一道50公分高的挡板。据介绍,园区内在多处都设置了此类挡板“小机关”,如此可有效阻挡部分异物进入生产厂房。

记者先将包括手机、戒指等在内的所有个人物品寄存后,戴上一次性网帽、口罩、披肩帽,换长裤、长褂,换上专用长筒套靴,换装后只有眼睛和双手露出。

接下来是消毒。搓手心、擦手背、清指缝、濯手心、绕手腕……记者先按7道工序洗手烘手后,再用酒精喷淋消毒,才能戴上手套。同样,还要给手套按流程洗一遍“澡”。这还没完——在消毒水中浸泡专用套靴30秒,通过风淋间去除身上的残余灰尘,经过一个又一个高洁净度的格子间后……记者才终于踏足生产区域。

进入车间,熟悉的鲜香弥漫在空气中。记者发现,自动化设备已占据周黑鸭生产流程的大多数环节。从分选车间到一次包装、二次包装车间,贯穿着一条条智能分选流水线,“机器人”通过智能扫码就知道该把货品传输到哪条流水线上,二次包装生产线引进的装箱“蜘蛛手”,达到了每分钟70盒的抓取速度。

在二次包装车间,新鲜出炉且包装好的成品被有序地装箱捆扎,经码垛机送往发货区。在这里,身着厚实工服的工人们将一箱箱产品搬上冷链车,发往华南地区的两百多家自营门店。

在周黑鸭,自动化设备占据生产的大多数环节,有一个例外,那就是卤制车间。进入卤制车间,最显眼的就是60余口大卤锅,每口锅一次可卤制60~120公斤产品,身着明黄色制服的大师傅,通过精确掌控火候、时长、“翻身”等技术,最终让原料与辅料的香味分子挥发极致、融为一体,让成品色香味俱全,浑然天成。“在周黑鸭,不会用流水线和机器来卤制鸭货”,周黑鸭相关负责人介绍到,一份好的卤品离不开人间烟火,是能够品尝出卤制者匠心的。

随着生产设备的升级革新和骨干力量的循序注入,周黑鸭华南工厂年产量预计将达三千万盒,成为其“五大区布局,辐射全国”发展规划的又一里程碑。