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阿拉善盟市场监管局助企打造4D厨房 提升食安管理水平

2020-05-29 16:32来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:赵泽瑞

国食品安全网讯(郑朝霞 赵泽瑞) 阿拉善盟市场监督管理局助力企业打造4D厨房,全面提升食品安全管理水平,积极开展试点示范建设工作,逐步推进行业整体提质扩面。

阿拉善盟瀚海商贸有限公司(速8酒店)是阿拉善左旗率先推行4D食品安全现场管理体系的餐饮企业,该酒店4D厨房从原料选取、冷冻冷藏到加工成品,每个环节均执行严格的规范流程及操作要求,彻底杜绝了厨房脏、乱、差现象,有力地保障了食品安全。4D厨房企业通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等一系列操作流程,实现经营现场的整齐划一、整洁有序,在经营环境和管理模式上实现了提档升级、规范发展,在管理模式上做到天天工作整理到位、环境事务责任到位、全体员工培训到位、人人事事执行到位的“4D模式”,是促安全、防事故、降成本、提利润的一套系统标准。

做为阿拉善盟首家4D厨房示范样板店,在大厅可以清楚地看到,在大厅的明显位置张贴着企业的食品安全管理制度,诚信经营承诺以及餐饮服务食品安全监管信息;后厨操作间所有制度操作程序以展板形式上墙,让工作职责一目了然;冰箱冰柜原料做到分类保存,各品种均贴有标签,设定原材料的存放量,改变了原来备料多、质量难保证的情况;将所有用具工具定位上墙,改变原来乱堆乱放卫生不到位的做法;对荤素食品清洗池,做到了分开专用,注上标记,设置专用卫生用具洗涤;仓储区以少取勤进、先进先出为原则,保证进出货秩序规范;所有食品原料、调味品,离地面和墙面15公分,保证存放质量。

“4D”厨房是一种创新型后厨管理模式,它坚持以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为目标,将复杂的日常监管工作细分化、规范化、程序化,不仅为餐饮单位提供了整洁、安全、有条理的工作环境,更有效降低了食品安全风险。阿拉善盟瀚海商贸有限公司(速8酒店)作为全盟首家“4D”厨房引进者,受到了业界的一致认可,为全盟餐饮单位树立了典范。该酒店 “4D厨房”的建成,将进一步推动全盟食品安全领域的规范化建设,推进明厨亮灶工程,使“后厨”可视、可感、可知,督促餐饮企业主动接受社会监督,使之将食品安全各个环节透明化。

阿拉善盟市场监督管理局今后将以为契机,在全盟逐步推广4D食品安全现场管理体系,努力打造一批餐饮示范单位,带动全盟餐饮行业提高服务水平,确保群众“舌尖上的安全”。