记者黄永建  沈彦 在2月25日外交部蓝厅举行的山西全球推介会上，国务委员兼外交部长王毅在致辞中专门提到：“天下第一醋”不愧是享誉中外。这一来自官方、面向世界的“点名表扬”，再一次为山西醋打上了“高光”。可以想见，这不但是一次强有力的推介，更将对山西醋文化传播和产业发展产生一系列深远影响。

目光回到市场层面，山西醋产业的发展现状是否也能够像这次全球推介会一样，给大家带来欢欣鼓舞呢？

来自“天下第一醋”产地的“头部企业”

互联网时代，新词汇层出不穷。近年来，“头部效应”、“头部企业”等热词被人们大量使用。所谓“头部”，来自英文词汇“TOP”，就是一个“赛道”占据前几名的那部分。因为出众，“头部”往往会获得更多关注和更多资源。

中国调味品协会提供的一组数据显示，2017年全国年产食醋规模达10万吨的品牌食醋企业仅有四家，即“TOP 4”，其中两家是山西醋企——紫林醋业和水塔醋业，分别位列第二和第三名。“TOP 1”是江苏的恒顺醋业——食醋行业唯一上市公司。

据中国证监会、山西证监局官网新发布消息，紫林醋业于2018年11月14日在山西证监局进行重新辅导备案登记。这是继2018年4月，证监会取消对紫林醋业发行申报文件审核后，紫林醋业再次“冲击”IPO。另外，山西另一家醋企水塔醋业从2015年底开始IPO辅导，近日也披露了第七期辅导进展报告。

虽然“上市”意味着经历资本市场洗礼，企业运营更趋成熟，而山西老陈醋代表品牌“东湖”、“紫林”、“水塔”所在企业目前还无一上市，但三家食醋品牌在行业内均有较强影响力和牢固的消费群体，从销量来看更是稳居行业前列，因此，是否成功上市并不是衡量山西醋企及产业发展“成熟”的标准。

但同为“头部企业”，山西醋企在资本运作、议价能力等方面，与行业“TOP 1”还有一定差距，因此，向资本市场“借力”，或将成为山西醋企提质增效、跨越发展的“加油站”。

上市不是目的更不是终点

近日，基于山西醋企上市的事件又受关注，有舆论认为，在强敌环伺，自身欠成熟的条件下，山西醋企通过“上市”突围的动线，可能障碍重重，并归结出山西人经商的理念、格局等深层原因。从中可以看到，人们对“天下第一醋”发扬光大的迫切期盼和山西老陈醋品牌、工艺传承的忧虑。

俗话说，“不怕慢，就怕站”。现实紧迫，山西醋业人也从未停止过思考和探索。

行业分析表明，食醋消费在有些地区或人群中，消费者品牌意识淡薄，主要还是从质量和价格上进行对比选择。我国食醋行业目前也呈现一种大市场、小企业的产业格局，国内食醋年产量约在400万吨左右，生产企业却高达上千家，其中年产量达万吨的品牌企业仅30余家，产量占全国总量的不到40%，中小企业却占到60%左右，行业集中度较低。
    同时，作为调味品，食醋属于食品，关系国计民生，因此极易引起来自消费者、管理者、投资者方方面面的强烈关注，这也是为什么行业易起风波的原因，而每次风波对行业和企业产生的负面影响，也一定程度上在行业发展之路上投下了阴影，企业为之付出大小不等的成本和“学费”。

有业内人士认为，人们常识中虽有“四大名醋”的概念，但“镇江醋系”与“山西醋系”作为食醋的“两极”，格局已定，基于过度关注、商业竞争产生的风波、议论，并不足以撼动其基础。因此，山西醋企上市与“恒顺醋业”提价对行业的影响同样巨大。

熟悉资本运作的行家曾做了一个比喻，上市只是企业拿到的一个“工具箱”， 企业要做的是赶紧学会怎么使用，然后去创造一个更广阔的世界，而不是以获得“工具箱”为终极目标。上市不是目的，也不是终点，做好企业才是目的，甚至是一个更为艰难的起点……

“知耻而后勇”的山西醋企

一位山西醋企负责人认为，在上市的路上，“山西醋”无疑比“镇江醋”慢了一步，这与地方产业基础及产业政策有一定关联 。企业通过比对、分析发现，目前，国内食醋行业集中度较低，年产能达 10万吨规模的食醋企业只有4家。而在山西一地，由于饮食传统和酿造工艺门类的差异，食醋企业就近130家，仅在“醋都”清徐就有40家之多，并涌现出 “东湖”、“紫林”、“水塔”等全国知名品牌。与镇江“恒顺醋业”品牌影响集中、一枝独秀相比，呈“百花齐放”，品牌影响力日增的态势。

从产量来看，全国前三“紫林”、“水塔”占据两席，合计产能近40万吨，从这个角度也可以看出，清徐这两家老陈醋龙头的产业规模和地位。因此，仅清徐一地的醋产量就远远大于镇江。由此看出，山西醋企虽多，但行业集中度高于全国平均水平。基于酿造传统和饮食习惯而存在的众多小微企业可能产生的“负作用”，不足以影响产业整体发展，尤其是对于有历史责任感和产业担当、质量氛围好的知名品牌并无多少影响。

对标发达地区和先进企业，既不宜“妄自菲薄”，更应“知耻而后勇”。在发展过程中，山西老陈醋行业呈现出的行业利润低，同行压价竞争、企业分散、龙头企业“大王不大”的产业现状依然存在，山西醋产业甚至企业的“肌体”，还存在很多“出血点”，导致整体脆弱。

特别是对于“紫林”、“水塔”等相对成熟的知名企业，在价格水平、议价能力、成本利润、商业渠道方面，与“恒顺醋业”、“海天味业”还有一定差距。同时还存在若干发展制约项，如产能不足，低价竞争等。

面对当前形势，山西醋企一直在借鉴、探索、开创的道路上前进着。以紫林醋业为例，企业成立20年间，由一个只有几十名员工和产能千吨的小厂，发展成为产值数亿，年产食醋近20万吨的大型调味品企业，成长为拥有国家级高粱加工技术研发中心、省级食醋工程研发中心的国家高新技术企业。在生产技术方面，紫林醋业采用现代微生物发酵技术和计算机自动化控制技术，迈出了山西食醋向现代工业化生产变革的第一步。

谋求上市作为紫林醋业当前的重要工作之一，具有阶段性，但影响是深远的。如果说，过去20年紫林醋业的高速增长得益于改革开放40年政策和市场经济的红利释放、山西转型发展和决策者审时度势的话，上市对于企业则是又一次高速增长的机会，这一次的动力将来自于资本的力量。 因此，紫林醋业将更多的精力放在完善体系、扩大产能、新品开发、市场细分、文化创意等方面，并成为清徐醋产业协会会长单位。

清徐醋产业协会成立于2018年11月，目的就在于“传承、规范、发展”，更好地传承清徐醋酿制技艺，规范清徐醋生产和市场标准，发展和塑造清徐醋文化、品牌，除了实现清徐县委、县政府提出的“到2020年，食醋产业年产能100万吨、年产值100亿元”的“双百”目标，更要以每个企业的优势，集中资源，共建醋业发展和命运共同体，为做大做强山西醋业贡献力量。

企业呼声

近日，从太原市宁化府益源庆醋业有限公司传来消息， 2018年年底，山西知名醋企之一——“宁化府”完成了土地、房产等资产的确权，彻底解除国有身份，成为实实在在的民营企业。显然，山西醋业人的脚步在“对标、夺标、创标”的道路上，一直没有停歇。

应当看到，企业身上还有“负重”，除了来自理念、商业、研发等方面外，还有一部分来自产业重塑。不少醋企负责人表示，企业在“商海搏击”的时候，非常希望能够感受到来自政策层面、顶层设计切切实实的“帮扶”。如通过提高准入门槛，严管小规模企业，同时按照市场规律办事，实现行业整合；制定产业政策、扶持政策的同时，出台配套措施，确保政策“落地”；塑造山西老陈醋整体品牌形象等等……

随着去年山西省委省政府关于支持民营经济发展30条意见的出台，民营企业的信心大幅提升，也希望政策红利尽早释放并传导至企业和市场，上下一心，把山西醋业发展“失去的时间”夺回来。