现在越来越多的人崇尚健康，很多人喜欢吃发酵食品，但是觉得外面的不干净，于是决定自制，可是自制的发酵食品一定更安全吗?未必。事实上目前常见的发酵类自制食品，包括自制腌菜、葡萄酒甚至酸奶等，均存在不同安全隐患。不了解操作工艺和流程、盲目自制食品，比工业食品安全风险更大。

前不久，网上就报道了一则新闻：

78岁的山西人马淑芳及其女儿、孙女食用自制臭豆腐后，陆续出现高血压、视力模糊、呕吐等症状，转院至解放军307医院中毒科治疗，确诊为急性肉毒毒素中毒。后出现多脏器衰竭，住进重症监护室，治疗费用已超过40万。

据家属说，那天吃的臭豆腐存放有近一个月了，老人一直爱吃自制臭豆腐，从没想过会出事。但是很不幸，当晚吃完后祖孙三人就中毒了，原因就在于他们自制的臭豆腐中含有肉毒素。这种毒素有很强的神经毒性，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍已酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也表示，蛋白质类食品，尤其是豆制品，臭豆腐、酱豆腐、豆豉、纳豆等食品，不建议在家庭进行自制。此类食品在企业生产时有严格的生产条件，在家中操作很难达到无菌条件，更不具备相关的卫生条件。

除了发酵类食品容易感染上肉毒素而引发食物中毒，其他自制食品在制作过程中也可能受到有不同的致病细菌和毒素的感染。比如说自制腌菜/腌肉、自制花生油、自制酸奶、自制酵素、葡萄酒等，不规范的腌制手段导致细菌、有毒物质的产生，危害人体健康。

总的来说，防范这些“天然毒素”，需要在食物的制作保存中遵循科学指导下的卫生操作，不要以为“自制的食品就安全”。同时为了家人们的安全，也可为自己和家人在平安保险商城中买一份平安意外险或重疾险来抵御包括发酵食品中毒等意外情况带来的风险，无论如何，生命安全最重要。