近日，记者从中国轻工业联合会主持召开的“中国本土葡萄酒酵母种质资源创新与产业化应用”项目，构建起我国本土葡萄酒酵母规模化产业应用体系，丰富了我国葡萄酒酵母供应端的选择性，实现了对进口葡萄酒酵母30%的国产化替代，为我国葡萄酒产业的“微生物种业”安全提供技术保障。
2000年开始，西北农林科技大学刘延琳教授团队对本土葡萄酒酵母资源进行收集挖掘，建成保藏有2万余株本土葡萄酒酵母的种质资源库；开发出典型特征突出、综合性状优良、功能细分的系列本土葡萄酒酵母菌种近30株，其中2株耐受力强、发酵力强、香气表达力强的本土优良葡萄酒酵母CECA和CEC01已实现规模化产业应用，并出口至欧洲传统葡萄酒生产国，填补了我国葡萄酒酵母生产的空白；根据本土葡萄酒酵母特性、产区和原料特点，建立起能够满足国内生产需求的酵母运用工艺配套技术体系。
据了解，西北农林科技大学刘延琳教授团队开发的本土葡萄酒酵母发酵性能与进口高端酵母层次相当，部分特性甚至更加突出。在整体生产体系方案中，此本土葡萄酒酵母比同等进口酵母吨成本节省30%左右。随着生产技术改进和整体体量增加，此本土葡萄酒酵母性价比会不断提升。（仵永杰 张梅 李晓春）
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