完美体育·(中国)官方网站讯（冯文亮）近日，北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院联合举办“首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展之北京小吃论坛”。来自老字号的北京小吃以及新生代知名北京小吃品牌的企业代表，北京烹饪协会会长云程、北京联合大学旅游学院常务副院长严旭阳、北京烹饪协会秘书长宗志伟、首都餐饮文化资源内涵挖掘与传承创新途径研究课题组成员等出席本次论坛。

北京联合大学旅游学院常务副院长、《首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新途径研究》课题负责人严旭阳指出，作为首都餐饮文化研究项目的第二个专题论坛，北京小吃在北京餐饮文化的挖掘和传承创新方面占据重要份额。北京味道，百姓情怀，不可或缺，精心呵护，发扬光大。北京市社会规划办将首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新途径研究课题作为重点项目尚属首次，符合北京市进一步推动文化建设的主导和建设“四个中心”城市的要求。

首都餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展研究  图片来源：北京烹饪协会

联合大学旅游学院多年来与北京烹饪协会建立了密切的协作关系，在市商务局、市文旅局支持指导下，在首都餐饮文化的守正创新领域进行了很多有益的实践。希望能够通过此项工作，为北京市下一步餐饮文化能够更好地传承，更好地创新，更好地满足广大市民和来京人士美好生活的需求，为北京市的文旅产业发展，发挥好促进作用。

与会企业负责人重点围绕“重实践、建新功——北京小吃餐饮文化资源内涵挖掘及传承创新发展”的主题展开交流与探讨。

北京翔达公司运营部总监、翔达清真餐饮事业部经理、书记常宏重点介绍了作为北京清真小吃代表的“南来顺”品牌经营的历史，以及为适应“Z世代”人群的消费需求实施的创新举措，企业着力品牌发展和人才梯队的培养，以稳扎稳打续写北京小吃的未来。

北京姚记餐饮文化有限公司总经理、姚记炒肝品牌第二代传承人姚燕做论坛主旨发言。她说20年来自己亲历和见证了首都餐饮尤其是小吃产业的发展变化，北京小吃除了具有独特味道、道地的加工制作工艺外，还蕴含丰富的文化、有趣的故事，传承至今，展现出北京小吃特有的魅力和顽强的生命力。传承和发展北京小吃，“以德立店，做老百姓的小吃”是企业永恒不变的使命。

北京万丰传统小吃有限公司总经理侯景辉从“完美体育·WM、发展瓶颈和未来展望”三个方面分享了企业经营的经验与困惑；通过“SWOT”分析，更加坚定发展北京小吃应秉承“传承不守旧，创新不离根”的理念，唯有如此，北京小吃文化方能生生不息，代代相传。

方砖厂69号餐饮有限公司 CEO郭永强在论坛上分享了企业“十年只为一碗面”的品牌故事，致力于让一碗炸酱面成为“老北京人吃的米其林”。坚守“匠心”精神，坚信“产品是生命，服务是寿命”。13年来严控质量，一路走来，“方砖厂69号”已发展成为北京新生代知名小吃品牌。

北京鸦儿李记餐饮有限公司出品总监丁世龙在主旨发言中重点介绍了疫情三年企业在逆势中的发展。特别是鸦儿李记在社区餐饮服务中，为邻里街坊通过门店堂食、熟食外卖窗口、肉铺外卖窗口等不同服务模式，赢得好口碑。

“艰难显勇毅，磨砺始玉成”。北京小肠陈餐饮有限责任公司经营部张英经理介绍了小肠陈品牌近年来在守护老手艺、挖掘京味儿服务等方面的经验和做法，并介绍了小肠陈南横街店作为首批“北京年份餐厅榜”餐厅，在经营方面的做法，以及发展中遇到的困惑和亟待解决的问题。小肠陈品牌作为中华老字号，深谙社会责任担当意识，为北京小吃产业发展做出努力。

北京烹饪协会云程会长对论坛作总结发言。他感谢企业代表以北京小吃文化为主题的坦诚分享，肯定了嘉宾代表及其企业为发展北京小吃经济和传承首都餐饮文化的情怀与历史责任感。在论坛交流过程中，云程会长还为创造良好的营商环境和发展小吃品牌文化现场答疑解惑，为企业发展建言鼓劲。并希望本论坛助力全面推进小吃产业的高质量发展；讲好北京故事，续写北京小吃饮食文化新篇。

论坛由北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧主持。“各家有各家的高招”，为期半天的论坛交流气氛热烈。与会企业负责人一致认为，北京烹饪协会、北京联合大学旅游学院共同组织的北京小吃专题论坛，让企业间有了更加畅通的学习交流机会，回顾总结典型经验，凝聚发展共识，迎接新机遇、新挑战，让首都餐饮文化的守正与创新更具生机和活力。