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执法员马健锦:“小马哥”探店 食安不踩雷

2022-03-11 11:34来源:福州晚报编辑:韩京华

马健锦在乌山西路一家外卖粥铺检查。

多看“小马哥”探店,食安不踩雷!众多福州老饕关注的“小马哥”,是福州市市场监管局一线执法人员马健锦。近日,记者跟随眼下这位极火的“小马哥”一道探店。

探店有一手的“小马哥”

2021年7月,福州市启动网络外卖餐饮店百日专项整治行动。“80后”马健锦在直播、短视频中出镜,进行食品安全防范知识宣传普及,因过硬的业务知识、细致入微的眼力、幽默风趣的表达,被众人昵称为“小马哥”。

3月8日上午,福州市市场监管局执法人员来到联勤保障部队第九○○医院周边,对网络外卖餐饮店进行随机抽查,记者随行。

“餐饮店的食材来源、环境卫生、制作流程等都必须合法合规。医院周边餐饮店的消费群体大多是病患,更是马虎不得。”马健锦说。

10时30分左右,执法人员来到一家粥铺。该店没有堂食,仅做外卖,店内不时响起外卖订单的语音提示。

马健锦对店内各种食材的进货单据进行核对,打开冰箱、柜子等,查看各种食材的保质期,发现商家用不够清洁的矿泉水瓶分装料酒等调味品,现场指出要整改。

检查过程中,记者注意到这样一个细节:马健锦特意用手指擦拭抽油烟机面板,手指上未沾染明显污渍,“可以看出商家能够定期清洁,现场整体卫生状况较好。”

“在一次对烧烤店的检查直播中,我站在流油的抽油烟机前指出问题,之后很多烧烤店都能做到定期清洁抽油烟机。”马健锦说。

自2016年加入福州市市场监管局餐饮服务食品安全监管处后,大大小小餐饮单位的后厨,他比自家厨房进得还勤。常人看来“正常”“没问题”,他一眼就能看出问题所在。

2021年8月,福州市市场监管局突击检查晋安一家网红餐饮店并现场直播。就餐市民大多认为该店“挺干净”“味道好”。

马健锦出镜时一针见血地指出,女厨师手上戴着戒指、手串,容易藏污纳垢,制作餐食时存在安全隐患。短视频发布后,获得众多网友点赞、转发,在后续检查中,厨师戴首饰上岗操作的情况明显减少。

爱思考的食安监管者

如何利用大数据,让食安监管工作更加高效、精准,马健锦进行了深入思考,并着手创新尝试。

目前,在福建省食药社会共治系统上,福州市注册登记的餐饮单位就达5万多家,仅靠市场监管部门监管,难免有“脏乱差”的漏网之鱼。

“近几年,越来越多餐饮单位加入各个网络销售平台,我想开发一个程序,对销量、评价等进行数据分析,依照相应的标准进行分级,有的放矢对低分餐饮单位进行监管。”马健锦说,为了尽快让想法实现,他将编程的爱好发挥出来,购买专业书籍充电,通过交流平台向IT人士请教。目前,编程工作正在紧锣密鼓地开展。(刘珺 游振云)