上周五（7月24日），广州市社会科学院、社会科学文献出版社共同发布《广州蓝皮书：广州国际商贸中心发展报告（2020）》。蓝皮书指出，广州人均餐饮消费连续多年保持全国之最，去年餐饮门店数量位居全国第三。

人均在餐饮上花销占比大

蓝皮书指出，2019年，广州市住宿餐饮业实现零售额1270.17亿元，同比增长8.1%，增速比上年提高2.1%。在各类消费中，广州餐饮消费活力持续旺盛，餐饮消费总额与北京、上海不相上下，广州人均餐饮消费连续多年保持全国第一。旺盛的餐饮消费需求，为进一步擦亮以岭南文化为底蕴、以粤菜为标志的“食在广州”城市名片奠定了坚实基础。

在万博商圈工作的上班族何小姐被同事公认为标准吃货，她每次都会在微信朋友圈发当天在外就餐拍下的美食图片。她向记者晒了自己的日常账单：工作日早餐10元以内，节假日陪家人到茶楼“饮早茶”，午餐消费大约30元；在家吃晚餐时间一周只有一两晚，其余都和朋友在外面吃。用何小姐的话描述是：“以广州现在的消费水平，吃得正规点至少要100元/人，因此我每个月在餐饮上的开销占比很大。”

根据广东省餐饮服务协会调查数据，2019年广州餐饮门店数量仅次于上海和成都，位居全国第三。其中粤菜餐饮门店超过12000家，占全国粤菜门店数量的1/8。“几乎每个周末，上午都会和父母到到茶楼叹‘一盅两件’，晚上找性价比高的餐馆尝鲜，所以每个月这笔花销也占很大部分。”市民林先生告诉记者，自己和家人外出就餐一般会首选粤菜，他说：“在我看来，粤菜是众多菜系当中最为花费心思的，同时在菜式制作上又不断迎合大众需求，进行改良创新，与时俱进。”

形成多菜系并存发展格局

记者走访调查发现，市民对美食的要求，不仅体现在食材的追求上，还体现在排队等位的耐心上。每到傍晚6点左右，区内多家餐饮门店门口，如太二酸菜鱼、首秀、滋粥楼、渔旺喜宴、鸿和食府等都会陆续出现排队等位现象。“平日辛苦工作就是为了吃好一点，排队等位久一点也无妨，吃饱吃好才是最重要的。”正在排队等位的市民吴先生表示，自己最在意晚餐质量，他认为晚餐要吃好才对得起自己一天的辛勤劳动，因此即便要等上至少半小时才有位置，他也乐意排队等候。

在番禺，你若问去哪里吃顺德菜最正宗，大部分人都会向你推荐滋粥楼；你若问哪家川菜最正宗，大部分人都会向你推荐首秀……一直以来，多元化的广州以其包容性著称，而广州的餐饮也同样延续了这一特性，如今的广州已形成以粤菜为主、多种菜系并存发展的多元化经营格局。在广州，市民不仅可以品尝到粤菜，还能品尝到国内其他菜系，如川菜、鲁菜、闽菜、湘菜等佳肴，和德国、法国、意大利、泰国、韩国、日本等世界美食。

“我喜欢吃东南亚美食，每次周末外出玩乐，都会将番禺玩乐地点附近的东南亚餐饮店纳入行程的必去点，让自己一饱口福的同时，也顺道打卡这些网红餐饮店。”东南亚美食控的王小姐告诉记者：“番禺人相对实在，好吃不贵是王道。在番禺，现在去好一点的东南亚餐馆，我们一家三口一次就要吃五六百元，不过胜在好吃。”

网络订餐收入快速增长

“因为工作日午休时间很短，要是出去吃饭，一来一回路上时间耗费太多，吃饭会变得很匆忙，无法好好享受片刻进餐乐趣。”上班族刘先生告诉记者：“因此工作日的的午餐，我都是选择网上下单叫外卖，这样我可以悠闲地进食，好好享受美食。”

蓝皮书指出，随着广州餐饮业加快互联网改造和数字化升级，网络餐饮消费方式日益盛行，网络订餐收入实现快速增长。番禺本土某餐馆负责人告诉记者：“这两年，我们线上销售增长速度很快，几乎较前年涨了一倍。因此，结合市民喜爱的类型，我们在线上又增加了多款优惠套餐，市场反应都很不错。目前，我们店线上订餐营销额占了总营销额的3成多。”

记者走访发现，与刘先生有同样想法的市民不在少数。曾小姐表示，自己每天工作都像“打仗”一样，她说：“中午吃饭时间都是靠自己挤出来的，哪还有时间出去外面吃，直接网上订好餐，等着送过来就好了，节省时间。”

2019年，广州限额以上住宿餐饮企业（年营业额200万元以上的住宿业和餐饮业）通过公共网络实现的餐费收入42.11亿元，同比增长1.7倍，对全市限额以上住宿和餐饮业餐费收入增长的贡献率达到84.8%，拉动限额以上住宿和餐饮业餐费收入增长7.3个百分点，占限额以上住宿和餐饮业餐费收入的比重上升至10.8%，较上年提高了6.4个百分点。（潘晓均）