近日，记者走访了广州市区包括日料店、中餐厅、重庆串串等几家不同类型的餐饮店。为推行粮食节约，有的餐饮单位推出了奖励活动，有的则推出小份菜，并且不少餐厅也在餐桌上贴出“节约粮食”的指示牌。

日料店店员制作小份牛肉卷。

小份菜更能减少浪费

店员小李所工作的餐厅是在一家主营寿喜烧的连锁日料店，而此前他也曾在一家主营上海菜的中餐厅上班，对于倡导节约粮食和“光盘行动”，小李颇有心得：“中餐食材成本相对较低，但是毛利率却很高，所以通常分量会很足。而往往客人点菜会不计分量，每次收餐盘时，可能餐桌上剩余的食物还有30%；日料店大多数时候是小份食物，由于日料成本高，许多食材属于进口，加上日本人的饮食习惯，很多菜式都是推出独份的量，所以日料的浪费率大概是10%。”

而日料店也有一些食材浪费的情况出现。小李告诉记者，由于日料对于食材的新鲜度要求很高，对于许多食材他们追求“赏味期限”。“赏味期限的意思是在保证包装完整、储存方法正确的情况下，食物的状态、食用风味、安全和其他全部品质所具备的期限。即便一些食物没有超过有效期限，一旦口味发生变化，我们就规定不能再使用。”

为了能够同时兼顾商品质量和粮食节约，小李称，他们店铺也会在日常根据消费者的消费用量来进行备货。

与日料店一样，以小分量菜式消费的还有串串香店。侯师傅是本地某成都串串香店的厨师长，侯师傅介绍，在串串店内，顾客消费一般人均在70~80元，人均大概吃10~20串，再加一碟小菜。而记者观察发现，一根串大约是一两口的分量，“有的时候顾客不知道分量，可能就会有点多菜的情况出现，因此如果我们的店员发现有顾客点得太多了，就会前去提醒控制分量。”

据侯师傅介绍，目前他所在的店铺，食材的浪费率大概在15%左右，“主要是酱料和小菜，因为每个顾客我们会给他们配三种酱料，但是将酱料用完的很少；其次是小菜，我们的小菜通常使用定量，采用两人份，如果顾客不清楚分量，也容易造成浪费。为此我们厨房主要也在做定量的节省，一方面公司正在协商重新给每一份菜定量，另一方面是我们自己的员工餐，也开始用定量的方式，呼吁大家节约粮食。”

此外，记者走访多家餐厅也发现，不少餐馆开始推出“小份菜”“半份菜”等菜式，“以前一份白切鸡是五六人份的量，我们现在也开始做半份的形式，以减少餐食浪费。另外我们服务员也会主动提醒顾客按需点菜、剩菜打包，后续我们可能会考虑推行对打包菜品的顾客实行积分奖励政策，积分可以用来兑换新菜品”，一家粤菜馆主厨曹师傅介绍。

居家巧用储存法

对于“光盘行动”，在日本留学的留学生小鱼认为，这应该当成一种餐桌礼仪，“日本人一般饭菜量都相对少一些，如果知道自己饭量小，也会提前跟老板说米饭盛少一点，客观上就避免浪费了。”小鱼说。

小鱼告诉记者，他所在的大学甚至还开设了相关的家政课程，属于学生必修课，课内除了会教日常收纳等生活小技巧之外，也会有一些家庭食品节俭的妙招，比如将吃剩的水果做成果酱，放冰箱中可延长保质期；将吃不完的蔬菜或肉类进行腌制，做成罐头，同样便于储存。

“日本的商店里也有非常多不同类型的储纳盒，不同的食物通过正确的储纳方式，就可以最大限度地延长他们的保质期。几乎每一个日本家庭里都会有许多收纳盒，有的专用来储存剩饭剩菜，网络上也有不少关于剩菜新做的方法。”小鱼介绍。

除此之外，还有许多日本主妇会开发动手能力，将剩菜食物进行“再改造”。例如，此前曾有一位年轻的日本妈妈突发奇想，将菜市场的废弃蔬果再制成天然、无毒且不会过期的彩色蜡笔，让废蔬果重获新生。

“文化习惯非常重要，培养了好的节约粮食的风气，就会慢慢养成节约粮食的习惯。”在日本，小鱼经常喜欢前往一家中餐厅就餐，餐厅的一位华人老板就曾向他倾诉，年轻留学生浪费粮食的习惯一开始都较严重，但是经过当地的文化熏陶，慢慢都学会了按需盛饭。（程依伦）