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湖北出台餐饮服务食品处理区色标管理操作指南

2023-09-18 11:19来源:完美体育·(中国)官方网站编辑:黄威

完美体育·(中国)官方网站讯(张会娜 记者胡毅)近日,湖北省市场监管局联合湖北省商务厅印发《湖北省餐饮服务食品处理区色标管理操作指南》,鼓励引导餐饮服务经营者采用食品处理区色标管理,防止食品加工制作过程中的食品交叉污染,提升餐饮服务食品安全规范化、精细化管理水平。

指南明确了餐饮服务经营者可以对食品贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗消毒等环节场所、设施、设备实行色标管理。根据不同区域和工具的易污染级别,以不同颜色进行“分区、分类、分色”标识,形成多层次的立体色标标注方法,实现污染防控可视化。

指南明确,按照“生熟分开、荤素分开、脏净分开”的原则划分区域,根据易污染级别,分别使用相应色标进行标注,形成“七彩标注法”。污染区,包括荤菜加工区、素菜加工区、水产加工区、清洗区,一般用深红、深绿、深黄、深蓝等深彩色标注;半污染区,包括烹饪间、蒸煮间、主副食库房、通道等,一般用浅红色、浅蓝色等浅彩色标注;洁净区,包括白案间、备餐间、凉菜间,一般用白色标注。

指南对厨房经常使用的工用具,按照其加工食物种类和易污染情况,使用相应色标进行标注。植物性食品原料加工用具、设备,一般用深绿色标注;动物性食品原料粗加工工用具、设备,一般用深红色标注,水产粗加工工用具、设备,一般用深黄色标注;净菜、面点、冷食、生食、裱花蛋糕类工用具、设备一般用白色标注;清洗消毒、卫生保洁工用具一般用深蓝色标注。指南还对色标标识应用进行了细化,以加工区和食物本色为标识标签底色,以污染情况确定字体颜色,其中深色为有污染,浅色为洁净,形成立体化的色标管理体系。

餐饮色标管理使用后,餐饮从业人员可以较好避免不同区域的食品原料、工用具等混放混用,避免食品加工制作中的交叉污染,消费者可以通过色标来判断食品加工制作的安全性,监督从业人员加强食品加工制作过程风险管控。