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长沙市:美食飘香万里 恪守食安底线

2021-08-23 21:13来源:湖南日报编辑:刘久榛

近年来,“网红”成为了长沙的城市标签,从一杯茶颜悦色,到一块黑色经典的臭豆腐到动辄排号过万桌的文和友,美食已成为长沙的“流量密码”。

对于美食而言,食品安全是前提。自2015年9月被列为创建国家食品安全示范城市试点以来,长沙陆续制定了食品安全深化改革、社会共治、行刑衔接等30余项制度和规范性文件,通过治标与治本相结合、整治与建制相结合、监管与打击相结合,严字当头、齐抓共管。8月19日记者走访了长沙市相关食品企业、超市与饭店,探寻长沙如何守护“舌尖上的安全”。

督促企业落实主体责任,食安成为第一要求

“上个月,我们实地核查一家休闲零食企业,发现是一个小作坊,生产条件不达标,我们马上将他下线,同时冻结账户。”

如今“社区团购”成为许多市民买菜和食品的选择。在互联网“新零售”平台企业兴盛优选,总裁助理蔺广民介绍,公司的供应商入驻部门,对供应商的资质进行审核,如果发现有行政违法行为,就会将其纳入黑名单。

“除此之外,在市场监管部门的指导下,公司建立了一套比较完整的食安体系。”兴盛优选品牌公关中心总经理李浩说,这包括生鲜产品的农药残留检测,商品入库之后的抽检,分拣和商品运输环节的筛查。平台还通过售后大数据分析,为食安风险管控提供数据支撑。

近年来,长沙督促企业严格落实食安主体责任,引导50家出口食品生产企业实施内外销“同线同标同质”工程。建立食品安全信用体系,推行“红黑名单”等诚信管理制度,对14个严重失信者发起联合惩戒,限制172人担任食品生产经营企业高管。

走进位于长沙望城经开区的湖南湖湘贡食品有限公司,工人们正坐在流水线旁忙碌。在这条生产线上,每一颗蛋都必须经过三道检验工序。首先是金属检测,确保食物里没有金属异物;第二,X光检测仪,检测有没有金属以外的异物,比如果刺之类;最后是人工检测,全部过关才能出厂。此外,在公司的养殖基地,进行了封闭式管理,避免病菌的流入,确保原材料安全。

“于企业而言食品安全是第一要求,在此之上消费者才会去追求口感等其他体验。”公司总经理向武说。该公司是一家具备生产和养殖双出口资质的蛋制品生产加工企业,其创新开发的鹌鹑蛋系列产品,产销量居全国第一。

建成200个快检室,实现了入市产品每天检测

企业安全意识的提升、制度规范的完善,可以有效提升食安水平,市场监管部门严格检查则为食品安全再上了一道保险。

在沃尔玛梅溪湖店,有一个占地面积不大却很显眼的检测室,里面摆放着各类检测仪器。“现在检测的是蔬菜,要看有机磷、甲氰菊酯等项目。”安全检测员柳雨瑶说,一旦发现哪一类项目是阳性,会立刻通知超市下架,并进行进一步的检测。

“沃尔玛在长沙的7家门店都有民生快检室,这对于我们是一个很好的举措,能迅速进行定性检测,一旦发现问题我们第一时间就下架产品,随后再进行溯源等后续处理。”沃尔玛湖南公司事务总经理刘石炎说。

目前,长沙建成了200个农贸市场(生鲜超市)快检室,实现了入市产品每天检测。2020年,各类市场快检食品90.8万批次。同时,实施农产品产销对接,全市各类市场已对接市内外种养殖基地255个,建成了农产品直销网点1000多个、社区直销店300多家、集配中心10家,以便溯源。

“明厨亮灶”智慧监管,让后厨在阳光下运行

对于“网红长沙”而言,每一家网红餐厅的厨房都是食品安全的要地,如何让顾客放心,长沙探索了“明厨亮灶”工程。

走进长沙秦皇食府市府店,进门可见一块显示屏。后厨的全方位情况以及工作人员的制作餐食的全过程出现在画面里。

店长沈银秀介绍,2015年,秦皇食府主动成为长沙第一批完成“明厨亮灶”工程的企业,从店长到员工都签订了《食品安全责任状》。现在,消费者即使没有进店,打开“健安食药”APP,也可以通过手机看到秦皇食府整个厨房的操作。

目前,让后厨在阳光下运行的“明厨亮灶”工程,在长沙餐饮企业几乎已经成为“标配”。共建成“明厨亮灶”3.2万余家,各级公办学校食堂全部建成视频厨房,全市4256家餐饮单位接入远程监管平台,实施小餐饮“透明厨房”提质行动,提质改造小餐饮7036家。

“长沙每年铺排各项食品安全专项整治行动,食品安全监管基本实现了从田间地头到百姓餐桌全过程覆盖,从大企业、大市场到小作坊、小摊贩全行业覆盖,从城市街巷到城郊农村全领域覆盖。”长沙市政协副主席、食安办主任、市场监管局局长张庆和表示,长沙将进一步推进食品安全社会共治体系建设,全面提升食品安全治理水平,满足民众对食品安全的期待。(熊远帆)