完美体育·(中国)官方网站讯（方莹）近日，南京市市场监管局组织开展食品生产环节“食安员大讲堂”系列培训活动。通过直播方式，面向企业食品安全管理人员和食品生产监管人员，解读最新法律法规、国家标准和食品安全知识。“食安员大讲堂”第二讲特邀专家讲解食品生产企业食品安全和品质的系统性管理，累计3150人次观看。
直播回顾
课程详细讲解了生物、化学、物理危害，食品存在状况和过敏源五种食品安全危害，并例举了食品生产企业常见的危害实例。针对微生物危害，结合新冠病毒疫情，通过对传染源、传播途径和易感人群的识别，制定相应的防控措施。
授课老师总结了食品生产企业食品安全和品质管理七大原理，并以糕点行业举例，讲解七大原理在食品生产企业中的实际应用。企业可以通过国抽、省抽、国家标准、行业信息等渠道对涉及的食品安全危害进行收集并分析，识别相应的生物、物理、化学风险，判断风险的来源和影响因素，制定对应的措施。针对糕点行业，详细讲解了糕点的酸价、过氧化值的控制和霉菌的控制。
该局针对本次课程设计问卷调查，根据反馈意见和建议，将进一步推动“食安员大讲堂”活动，切实提升食品生产企业履行主体责任能力。
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