完美体育·(中国)官方网站讯（侯瑞强 李雨桥） 小餐桌、大民生。能不能吃得安全，吃得放心，与群众的幸福感息息相关。鄂尔多斯市准格尔旗作为食品安全示范县城和文明城市创建示范旗区，为全面落实健康中国战略和食品安全战略，按照《内蒙古自治区餐饮业质量安全提升计划（2018-2020）》的要求，以量化分级管理、“明厨亮灶”建设、餐饮质量安全示范街创建为载体，以四化管理、餐饮单位4D、五常、6T等管理模式为抓手，聚焦餐饮后厨重点领域，在全旗域内启动实施了“8Z8H阳光厨房新革命”（“8Z8H”即“八整八化”）三年行动计划，制定了“8Z8H”阳光厨房新革命建设标准。为鄂尔多斯市破解餐饮后厨问题提供了可复制、可推广的“准格尔模式”。

整摆物件习惯化

从业人员要养成经常整理摆放物品和物品归原位的习惯，加工经营场所内要存放需要的物品、使用的物品，将与加工经营活动无关的物品全部清理出去，滕出足够的空间进行餐饮服务操作，同时，缩短寻找物品的时间，提高工作效率。

整体色标分区化

加工经营场所整体色标化，用红、蓝、绿、黄、白色等5种颜色分别标示各功能区（间）位置，工用具也要用统一颜色标示，红色标示处理肉类，蓝色标示处理水产类，绿色标示处理蔬菜水果类，黄色标示处理鸡鸭鱼鹅兔等，白色标示处理熟食及乳制品。从业人员按照色标标示合理操作，避免交叉污染。

整合管理精准化

加工经营场所物品要求“三定”，即定名、定位、定量。所有物品保持随时可取用的状态，库房物品坚持先进先出原则，食品处理区物品坚持左进右出原则，全面整合加工经营场所，实现管理精准化。

整洁干净日常化

加工经营场所坚持日常化清扫保洁，不留死角，保持加工经营场所无垃圾、无污垢、无褪色、无脱落、无油渍、无生锈，坚持做到窗明几净，物见本色的干净状态。

整治规范制度化

建立从业人员健康卫生管理，食品安全知识培训、食品采购验收、餐饮具清洗消毒保洁、食品粗加工、冷荤食品制售、食品留样、关键环节操作、激励与考核等各项规范化制度。

整顿检查常态化

餐饮服务单位要对本单位的加工经营场所及餐饮服务活动进行常态化定期自查，检查各项制度落实情况、检查各功能区环境卫生情况，检查各功能区（间）责任人职责落实情况，并针对存在问题要立行立改。保持加工经营场所井井有条，使每名从业人员养成自觉遵守各项规章制度的好习惯。

整改推进责任化

在色标分区化的基础上明确更衣间、切配区、烹饪区、洗消区，粗加工区、凉菜间、面点间、调味架、库房等各功能区（间）的责任人及具体职责，保证责任落实到位，坚持整改推进正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、责任化。

整治台帐规范化

建立食品采购验收记录、晨检记录、餐饮具洗消记录、食品留样记录、食品添加剂使用记录、除四害记录、每日自查记录、从业人员健康卫生与食品安全知识培训记录、投诉处理记录、设备设施维修记录等规范化台帐。

根据“8Z8H阳光厨房”建设标准，准格尔旗从2018年开始先后在全旗各类餐饮单位进行试点。目前，全旗已成功打造“8Z8H阳光厨房”20家，到2019年底，全旗特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、学校食堂、旅游景区食堂、80%的职工食堂均要求达到“8Z8H”阳光厨房新革命建设标准。