完美体育·(中国)官方网站讯（王锦春 记者李甜甜）日前，记者获悉，为做好世界经济论坛第十四届新领军者年会（2023天津夏季达沃斯论坛）的食品安全保障工作，天津市南开区市场监管局深入贯彻落实习近平总书记食品安全“四个最严”要求，强化政治责任、依法履行职责，高标准完成各项食品安全保障任务。

检查现场 图片来源：南开区市场监管局

南开区市场监管局负责会议所涉天津康莱德酒店食品安全驻点保障工作、“工业游、文化游”涉及食品经营场所食品监管以及“文化之夜”特色美食企业食品抽检和押运等工作。南开区市场监管局提前部署，严格审查，全程监控，全力做好重大活动食品安全保障工作。

风险严控，及时排查隐患。执法人员会前对接待单位的资质、食品安全管理、建筑与布局、原料采购与贮存管理、加工操作管理等内容进行全方位检查，开展风险评估工作，排查食品安全隐患，对发现的问题立即责令限期整改，并监督全部整改到位。同时，对接待单位会议期间餐次、供餐方式、用餐人数和每餐的食谱等信息进行了全面了解，与餐饮单位签订《重大食品安全责任承诺书》，要求接待酒店严格落实食品安全主体责任，认真做好各个环节的管理工作。

源头严防，驻点保障食品安全。在食材采购环节，工作人员第一时间进行食材采样工作，按要求分别由市场监管部门和公安部门进行检测，待全部检测结果合格后将这些食材送到餐厅后厨储备待用；在加工环节，对后厨操作进行全程监管，严禁刀具、生熟食品混放，每样菜品出锅前测量其中心温度，确保每道菜肴烧熟煮透，全过程杜绝食品安全风险。严格执行食品留样制度，按餐次、品种将留样食品存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，放在留样冷藏柜，并做好记录，由专人负责保管。

过程严防，全闭环监督管理。对南开区入驻“文化之夜”，提供特色美食的餐饮企业开展现场监督检查，确保入驻企业资质合法、食材安全、人员健康。组织人员提前对现场制售的食品、使用的工用具、餐具和食品相关产品进行核查。对押运车辆进行检查、核对、装车、清点、封车实行食品安全全过程保障，全链条监管，确保餐品安全无误送达指定地点。

此次保障工作共保障餐饮14次，保障用餐人数3908人次，出动执法人员68人次，食品留样1000份，快检732批次，切实保障了2023天津夏季达沃斯论坛顺利召开。