禁止采购使用的食材

1、学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸酒）；2、不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；3、不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；4、不得使用标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；5、不得使用无标签的预包装食品、食品添加剂；6、不得使用其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

禁止或慎重供应的成品食品

1、不得供应超出经营许可范围的食品；2、中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品（如：盐水鹅等）、生食类食品（如：刺身等）、裱花蛋糕、自制冷饮品（如：冰激凌、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁、冷冻饮品等）以及其他冷加工糕点；3、不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚等高风险食品；4、不得供应未烧熟煮透的豆浆，慎重外购散装熟食肉制品；5、慎重采购或不采购、加工速冻食品，如：冷冻鸡排、肉串、糖糕等高风险食品，应避免制售高盐、高糖、高油的食品；6、直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品；7、生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜；8、河豚、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

常见慎用食品

①贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）；②扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆；③易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；④易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。

慎供食品品种

①豆浆：因出现“假沸”现象易引起食物中毒。烹饪时必须确保烧熟煮透；②鸡蛋：使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。烹饪时，必须确保烧熟煮透。不得提供以生鸡蛋为原料且不经彻底加热处理的三明治、沙拉等食品。

最后，提醒各位师生和家长：平时应尽量选择校内食堂就餐，校园内各类食品经营者一直是各级部门重点监管的对象。一般来说，每所校园都有严格的食品安全管理工作机制。建议广大师生尽量选择在校园内就餐。需要在校外就餐时，应选择到持有相关证件且相关证件在有效期内的餐饮单位就餐，不到无证小店、街边小摊以及卫生条件差的餐饮店就餐。网络订餐时，应选择合法合规的供餐单位，注意查看店铺“商家信息”模块中的食品生产经营许可证和统一社会信用代码证/营业执照信息，特别要留意食品经营范围和食品生产经营许可证有效期等关键信息。尽量不要订购高风险食品（如四季豆、鲜黄花菜、生食冷食类）。外卖食品验收后应尽快食用，并保留相关消费凭证，以备维权所需。