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酒咖空间、沉浸式餐饮 2022成都这些消费场景“火”出圈

2022-12-16 12:22来源:成都日报编辑:郑添元

“平时爱喝咖啡奶茶的年轻人,如今正忙着煮茶。”2022年冬天,一种新的喝茶形式——围炉煮茶在各大社交平台蹿红,相关话题成为新晋流量密码。纵观2022年全年的餐饮市场,这种新消费场景只是一个缩影而已。从上半年“露营风”带火的露营快手菜到数量增多的“日咖夜酒”复合店,还有创新打造“传统文化焕新场景”“跨界跨领域融合场景”“新兴沉浸体验场景”的火锅店和茶饮店……不难看出,打造体验场景已成为今年餐饮市场促进消费升级的实现路径。

回顾2022、展望2023,“2022美好生活影响力年度榜单”评选活动目前正在火热进行中,其中食品消费行业的“2022成都幸福生活影响力代表”榜单已进入推荐阶段,奖项将包括年度新锐创新大奖、年度专业品质大奖、年度经典风味大奖、年度影响力餐厅大奖、名酒品牌影响力大奖等,目前已陆续收到了消费者推荐的多个品牌和产品。

露营风催生消费新场景

麻辣空间大龙燚纷纷入局

作为火爆社交圈的新玩法,露营无疑是今年上半年最火的新消费场景。艾媒咨询发布的《2022—2023年中国露营行业研究及标杆企业分析报告》显示,我国露营经济核心市场规模和带动市场规模均呈现逐年上升的趋势,2022年露营经济核心市场规模达到1134.7亿元,同比增长51.8%;带动市场规模为5816.1亿元,同比增长率为52.6%。这股“露营风”不仅带动了帐篷、野餐炊具等露营产品的经营销售,还让餐饮企业找到了产品的延伸场景。

早在3月份,麻辣空间就打造了“清春露营季”,结合露营、赏花、火锅,营造出城市微度假的乐享氛围,吸引了众多年轻人的关注。值得一提的是,麻辣空间还打造了一个沉浸式露营主题餐厅,将户外露营搬到了餐厅。同时,麻辣空间还特别推出“清春露营底料大礼包”,在其淘宝、京东旗舰店售卖。从产品、空间场景等多个维度抓住消费者的情绪,形成有效社交场景氛围,更有效地触达消费者。海底捞则推出户外烧烤业务,不止提供烧烤食材,还包括烤架和烧烤相关环节的所有工具,满足郊游露营场景需求。大龙燚也推出了相关的露营主题礼盒套餐,还在直播间进行售卖。不管是上新产品还是提供全套解决方案,这些餐饮企业都瞄准了户外这一细分消费场景,抢占市场的新赛道。

“日咖夜酒”复合新模式

解锁酒咖体验新场景

白天饮咖啡夜晚品酒,成都今年涌现出不少“日咖夜酒”的复合新模式,成为咖啡行业新的增长路径。不论是热门商圈还是社区周边,都能找到“日咖夜酒”的身影,他们凭借其个性化的空间场景、不同的咖啡特色,呈现出更加细分多元的品类,满足不同场景下消费者的各种需求。

“这种复合型门店能通过多元化的产品、场景复制来拉长营业时间,降低房租人工成本。喝酒和咖啡都具备社交属性,所以还可以有效增加顾客黏性。”开业近一年的OoohMyFun主理人徐辰在接受本报记者采访时表示,早C晚A的生活方式已从一线城市迅速发展到新一线城市,这种消费场景深受成都年轻人的喜爱。

除了门店形式,随着后备箱集市在各大夜市的走红,将咖啡酒吧搬进后备箱也成为今年的热门“赛道”。泊野酒咖主理人Kenny告诉锦观记者,他从上半年开启这个创业项目,先后在北湖公园夜市、三色路夜市出摊,轻松、闲谈的安逸氛围备受年轻消费者的追捧,成为他们社交新领域。

“新潮的‘后备箱经济’带动了新的消费模式,后备箱集市目前还只是在发展的初始阶段,要想持续发展还需要更多相应的配套项目,比如固定的场地。”

打造沉浸式体验场景

深度链接消费者

近年来,体验式消费为传统餐饮门店升级指明了新的方向。在消费需求多元化的影响下,体验场景已从单一的主题装修进阶到传统文化焕新场景、跨界跨领域融合场景、新兴沉浸体验场景等复合场景体验。作为成都的火锅品牌代表之一,小龙坎今年将春熙路概念店改造,通过打造“成都市热辣聚会场”场景推出特色“成都十二时辰”服务,制定分时段菜单和24小时时段报时夜色活动,为消费者呈现了一场成都文化盛宴。

西贝在打造场景这一块算是走在前列的,白红的品牌logo和格子桌布为品牌带来极高的辨识度。为了进一步与消费者链接,今年西贝又在成都市场推出了亲子活动,进一步深化亲子用餐场景。家长们可以带孩子体验搓莜面、看魔术表演、领奖牌,还可以吃到好吃的儿童餐,体验一小时的亲子时光。

创立于深圳的新中式茶美学品牌——tea'stone今年将其西南首店落户成都万象城。和传统的新派茶饮店不同,tea'stone打造的是一个茶的轻博物馆,通过创新的饮用方式、茶文化与成都城市文化的融合,打造出沉浸式当代茶生活美学体验场,为成都市民带来消费新场景。(郝思菡)