青州自古以善酿闻名。今天的云门酒业，承载着青州千年美酒文化。1月24日，记者走进山东青州云门酒业（集团）有限公司，品味北方酱酒，了解传承千载的酿酒工艺，感受云门酒文化。

云门酒业的前身是1948年创立的胶济专酿公司青州实验酒厂，1998年、2001年，历经两次改制，成立了山东青州云门酒业（集团）有限公司。2010年7月26日，云门酒业被商务部认定为“中华老字号”企业。

走进云门酒业的陶坛库，首先看到一排排陶坛，盛满近30年酿造的酱香老酒。陶坛透气性好，能使空气中的氧气缓慢进入坛内与酒产生微氧循环，使酒越陈越香。云门酒业的酿酒车间包含清香酒车间和酱香酒车间。在清香酒车间，酿酒师傅们正严谨地按照工艺生产清香型白酒，该香型以清香纯正、醇甜柔和等特点深受北方消费者喜爱。酱香酒车间同时也是山东省酱香型酒标准化生产示范基地，几千年酒文化的积淀，让云门陈酿在酿酒师傅手中有了不一样的内涵。

“洞藏白酒，北国独秀”。熟悉云门酒业酿酒工艺的市民，会注意到“洞藏”这道工序。“云门洞藏”利用青州得天独厚的地理优势，先后在仰天山狮子峪开辟千年岩洞“天人洞”“天合洞”，对酱香型白酒实施洞藏。岩洞内温度常年在16°C至23°C之间，湿度75%以上，微生物含量丰富，为酱酒的老熟提供了无与伦比的条件。

近年来，云门酒业加大对品牌文化的挖掘与输出，促进品牌持续发展。公司每年限量发售的风筝缘产品非常有纪念和收藏价值，受到消费者青睐。

“青州南部是山区，北部是平原，受海洋性气候的影响，形成了适合酱酒酿造的独特产区环境，从而让生产的白酒具备了‘酱香幽雅、风味醇厚’的北方特色酱酒口感。”云门酒业党委书记、董事长汲英民说。从新中国成立前的“酿酒作坊”，到今天的集团化公司，云门酒业的规模在逐步发展壮大，目前已形成以酱香白酒酿造为主，集酱、浓、兼等多香型共存的产品品类架构。年产原酒能力1万千升，优质酱酒生产能力6000千升，制曲生产能力1万余吨，基酒储存能力5万千升。（刘燕）