中国食品安全报讯（梁安）外婆家成立于1998年，目前是一家在全国拥有200多家门店的大型餐饮企业。自2012年开始，外婆家就致力于倡导文明用餐，杜绝浪费。比如，提醒客人适量点餐和餐后打包，很早就纳入到了外婆家员工的每周培训内容之中。

时至今日，外婆家在反餐饮浪费上的诸多举措都已经非常成熟，积累了相当的反浪费经验。其中，还发明了对食材多样化使用的创新节约方式。将食材不同部位制成美味，成为外婆家的一道风景，广受消费者欢迎。

此外，为尽量满足消费者的多元化就餐需求，并减少浪费，外婆家还研发了一人食套餐。通过对消费者的观察，外婆家发现，白领、金领，包括打工族在日常工作就餐中，经常会出现“点一个菜感觉吃不完，点两个菜又感觉浪费”的尴尬。就此，外婆家专门推出一人食套餐——多个小份的菜和一份饭，并赠送饼干等，确保让单个客人也能够吃饱吃好，并且避免浪费。

在食材管理上，外婆家也严格恪守反浪费的原则。比如，外婆家会根据每周销售情况和门店经营情况，对菜品进行备货，以减少库存积压，遏制浪费。同时，外婆家的所有冻货食材，都实行专人解冻、处理、保存。一般来说，外婆家的食材从分仓到门店，再到送到客人桌上，一般不超过四个小时。如此对食材的高效化、专门化处理，最大限度保障了食材的新鲜度，也最大程度避免了因为积压带来的食材变质损耗。

外婆家的反浪费，还体现在构建浓厚的反浪费氛围上。比如，外婆家所有餐厅的醒目位置均张贴有文明用餐，光盘行动等宣传标语，时时提醒顾客树立节约意识。而服务过程中，外婆家工作人员也会采取巡桌的方式，及时调整菜肴的出品量。尤为值得一提的是，文明用餐、反对浪费，也已成为外婆家员工的自觉意识。比如，在外婆家，员工餐有一个不成文的规定——能吃多少打多少。

外婆家还会在公告栏张贴食品安全信息，并且定期更新菜单，倡导健康饮食，实时调整菜式来满足顾客的口味、营养需求，确保让每位客人在餐厅吃得安全、吃得健康、吃得放心。这同样也有利于降低顾客“误点”带来的浪费。