赤水市曾氏晒醋有限公司

赤水晒醋源自我国3000年酿造智慧，是赤水河流域传统酿造文化独特而典型的表现形式。独特的历史和环境，孕育了赤水人热爱自然、善待山水、匠心酿造和绿色饮食的生活品质。1915年，赤水晒醋与茅台酒在美国旧金山双双荣获巴拿马金奖。

曾氏制醋始于1900年，创始人曾继仲所酿晒醋清末便享誉黔北川南。曾氏五代人持续制醋未曾间断，代代掌缸师，是赤水晒醋非遗技艺代表性传承人家族，也是持续制作赤水晒醋年份最长的家族。

赤水市曾氏晒醋有限公司位于赤水市天台镇天台山南坡边陲，赤水河支流严家河与五桂河在此缠绕汇集，2万醋缸遍布百亩晒场，是晒醋酿造天然宝地。公司制醋技艺为国家级非物质文化遗产，所酿晒醋为国家地理标志保护产品。

曾氏制醋坚持沿用赤水河流域原料、坚守传统手工酿造纯粮食醋、坚决不使用食品添加剂、坚定不到年份不开坛的原则，选料考究、制作精良、质量标准要求高，具有典型的地方特色。其技艺分为草本配制、醋曲制作、米粥糊化、糊粥糖化、精制醅料、醅料入槽、翻醅拌和、入缸封醅、酿晒发酵、精取醋醅、淋取晒醋和酯化成品共12道主要工序，从采集中草药配制醋曲到醋化成品，历经曲化、糖化、酒化、酸化和酯化5次天然发酵，至少需要4年以上的时间，所有酿造器具均为竹、木、石、陶，整个流程不添加任何增酸剂、色素和防腐剂，精准做到100%零添加纯粮酿造，而且只淋取一次晒醋。

赤水曾氏晒醋具有酱香浓厚、口感酸醇、回甘爽口、挂碗留香的独特品质，融汇色、香、酸、醇、浓的独特口感，长期保存不变味、不生花、不变质。晒醋既可入菜入汤调味增鲜提香，又可调制蜂蜜水美容养颜，不仅能满足人们对美味的需求，同时兼具清热、降压、解暑、醒酒、软化血管等保健功效。