山东玉兔食品股份有限公司
黄豆酱起源于西汉，是我国传统的调味酱。与甜面酱不同的是，黄豆酱使用完整的大豆发酵而成，具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可广泛用于蘸、焖、蒸、炒、拌等多种调味用途。山东玉兔食品股份有限公司生产的玉兔牌黄豆酱与其他品类的黄豆酱相比，具有豆粒完整、熟而不烂、酱香浓郁、咸甜适口等显著特色。
玉兔牌黄豆酱选用一级非转基因黄豆，经过原料配比、洗净蒸煮、冷却接种、入池制曲、成曲发酵、后熟筛选、灌装灭菌、检验出厂等工艺流程精制而成。
玉兔牌黄豆酱的生产具有以下特色。
1.配方科学
大豆与面粉按照11∶9的比例配方，根据生产季节不同稍有调整，酿造的黄豆酱稀稠适度、体态均匀。
2.协同制曲
大豆经拣选去杂后，用冷水泡豆8—10小时，使大豆充分吸水膨胀，蒸熟蒸透，多菌种协同制曲，酵母菌增香，保持黄豆酱口感风味稳定。
3.自然后熟
自然温度发酵60—90天，根据不同品种要求后熟调配。
4.豆粒完整
黄豆酱酿造过程减少混合搅拌次数，保持黄豆颗粒完整，熟而不烂，口感软糯。
该产品色泽金黄、稀稠适度、酱香浓郁、咸甜适口、味道鲜美，是一款深受消费者喜爱的特色风味食品。
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