威海威高食品有限公司
威海威高食品有限公司生产的刘公牌无花果酥以无花果为主要原料，经制馅、开酥、成型工艺加工而成。
威海市是我国北方最早栽植无花果的区域，由英国传教士从欧洲经海路传入，引入青皮品种，栽植历史可追溯到100多年前。无花果传入威海后，民间自发栽种并广为传播，现威海各区、市均有栽种，是国内无花果最大的集中栽培区之一。2010年中华人民共和国农业部批准对“荣成无花果”实施农产品地理标志登记保护；2014年，经中国经济林协会全面考察，授予威海荣成市“中国无花果之乡”称号。
刘公牌无花果酥选择威海当地品种青皮一号为主要原料，采用农村合作社的形式从源头进行产品品质控制。原料均选用秋果最佳成熟季(8—9月)的果实，要求果实无黑斑、无裂口，果形饱满，糖分及固形物含量高且稳定。无花果营养丰富，储存过程中极易腐烂，采用冷藏与气调结合的方式进行无花果的保鲜，抑制无花果腐烂过程，大大减少了生产成本。
在加工制作馅料过程中，采用温度控制技术，控制美拉德反应过程，通过响应面实验筛选出最合适的加热温度及时间，同时严格控制产品的水分。不仅品质稳定且加热处理使无花果褐变度增加，水分和还原糖含量降低，总酚含量升高，DPPH 自由基清除能力增强，大大增加了无花果营养物质的含量。通过工艺的创新，增进无花果馅料的生物活性，也赋予了无花果酥优质的营养价值和良好的口感，无花果酥香甜可口、软糯酥香。
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