义乌市金华火腿有限公司
浙江省义乌市金华火腿有限公司创办于1984年,是一家集火腿加工、批发、零售于一体的食品商业企业。
公司生产的金立牌金华火腿,于立冬至立春期间腌制,俗称“正冬腿”。火腿的原料选用单只重量6kg以上,皮薄脚细,腿心饱满,肥瘦适中的猪后腿。作为金华火腿唯一辅料的盐则选用符合国家食用盐标准的未加碘海盐。
优良的原料和辅料为优质的产品打好了基础,再经严格精密的加工工艺,把一只只猪后腿制成了飘香四溢的金华火腿。
金立金华火腿采用传统加工工艺,共计80多道工序。首先进行腿坯修割,其次进行6—7次不同时间、不同部位、不同要求的上盐腌制,并在腌制时长和腌制效果满足以后进行浸泡刷洗。刷洗之后悬挂火腿晾晒,在火腿皮面盖印。根据天气温度、湿度和阳光大小晾晒4—6天不等,晾晒期间火腿还需进行绞腿骨、压脚爪、捶关节、按腿身、捧腿心等几道工序。晒腿结束后先用燃气喷灯燎烧腿面,除去残余猪毛,同时也达到灭杀虫害的作用,再将火腿上架发酵。上架发酵可以使腌腿内部肉质中的水分蒸发,也可以促进火腿发香成熟,该阶段需用时5个月以上,历经天气凉爽的春天、潮湿温暖的梅雨季节和“三伏”盛夏季节,随着温度、湿度的变化,火腿芳香浓郁的风味最终形成。
在火腿发酵过程中,还要对火腿进行外形修整,去除因肉质收缩而外露的骨骼,使火腿呈现“竹叶形”。
火腿发酵成熟以后进行落架堆叠,并在其表面涂抹食用油,延缓表层氧化。最后由经验丰富的师傅用竹签插入火腿三个不同的部位,嗅闻其上黏附的气味,以此来给火腿进行等级分类。
金立金华火腿的整腿礼盒只选用三签香的火腿,严格把控成品质量,为客户提供优质的产品。
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