辽宁沟帮子熏鸡集团有限公司

辽宁沟帮子熏鸡集团有限公司出品的沟帮子牌熏鸡公及沟帮子牌传统熏鸡，使用公司自有饲料定点养殖的溜达鸡，其中熏鸡公精选4个月的公鸡，确保肉质鲜嫩，营养价值高。传统熏鸡选用400天左右的蛋鸡，确保蛋鸡营养价值不流失，官方驻厂检疫，确保进厂鸡源无抗生素残留。

熏鸡公和传统熏鸡在生产过程中，采用古法调制，用四代老汤，加入花椒、八角、陈皮、砂仁、肉桂、食用盐、白砂糖、丁香等40余味调料。

熏制使用集团公司自制熏炉，以白糖秘制熏烤。根据鸡的大小，经过8—10分钟的熏制，地道熏香沁入每一寸肌理，回味悠长。

熏鸡公和传统熏鸡的制作需要经过选鸡、屠宰、检疫、做型、白条分选、腌制、配料、调汤、煮制、调味、卤制、倒锅、汤味、二次投料、二次卤制、熏制共16道细致工序。经过17个小时腌制入味后，熏鸡公需要大火开锅、小火翻个儿后再经两个半小时的焖制;传统熏鸡不仅需要大火开锅，锅中还要一直处于翻花和冒泡状态。两种产品制作的区别在于火候和时间的掌握。制作全程保证质量，整个过程复杂考究。

沟帮子牌熏鸡公、沟帮子牌传统熏鸡有鲜鸡和锁鲜、真空包装三种形式。其中鲜鸡当日宰杀，当日出厂，冷藏条件下(0—4℃)保质期为5天;速冻锁鲜产品在-18℃保质期为12个月;真空包装产品采用高温灭菌，保质期为12个月。以上工序流程保证了沟帮子熏鸡的口感，口味咸淡适中，鲜香浓郁，并微散宜人药料芬芳，其肉烂而连丝，熏味十足，并具有酱卤制品特有的风味。

辽宁沟帮子熏鸡集团有限公司作为沟帮子熏鸡的创始者、著名的“沟帮子”和“尹家”商标的拥有者，自精制第一只熏鸡开始，四代人坚守百余年，公司被国家商务部认定为“中华老字号”，“沟帮子熏鸡制作技艺”被列入辽宁省非物质文化遗产。