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和孩子一起 过一个健康有趣的端午节

2021-06-21 17:49来源:中国食品安全报编辑:完美体育·WM

“五月五,过端午,赛龙舟,敲锣鼓,端午习俗传千古”。粽子是端午节必备的传统美食,目前市面上主要有常温粽子(真空包装粽子)、速冻粽子和新鲜粽子三类,还有许多家庭自制粽子。

包粽子少不了粽叶,包粽子的叶子是什么植物,你知道吗?粽叶应该选鲜绿色的吗?

粽叶是什么植物

“菖薄角粽俱如旧,何事樽前醉不成。”端午节期间,包粽子、吃粽子的习俗最为人们喜爱。

用来包粽子的植物叶子纤维较多,耐煮,并有一定的芳香。最早的粽叶是菰(gū)叶。春秋时期,粽子用菰叶包黍米成牛角状,所以那时的粽子称“角黍”。

到了元、明时期,粽子的包裹料已从菰叶变革为箬(ruò)叶。箬是一种竹,箬叶即箬的叶子。箬叶有三四个手指般宽,比两三个手指般宽的菰叶宽一些。

此外,荷叶、芭蕉叶等宽大柔软且无毒、清香的植物叶片,都可以用作包粽子的材料。

综上,粽叶品种繁多,一般以芦苇叶、箬叶等制成, 南方一般以箬叶为主,北方以芦苇叶为主。

粽叶一般都含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分,其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一,气味芳香,闻之如有回归大自然的感觉。

粽叶应该选鲜绿色的吗

很多人都觉得,越是有青翠鲜绿的粽叶,粽子越是新鲜。但事实上,粽子是否新鲜跟粽叶的颜色没有太大关系。

粽叶的绿色主要是因为叶绿素,可是,叶绿素是一种非常不稳定的色素,在高温和氧气等因素的影响下,很容易变成黄褐色。

因此,粽叶从采摘下来,到包成粽子,再到储存运输,叶绿素很难保持鲜绿的颜色。

如果大家买的还是煮熟的粽子,那粽叶的颜色就更不可能保持鲜绿色了。所以,你买到了鲜绿色粽叶的粽子反而要小心哦。

因为,要想让粽叶叶绿素不产生变化,就需要用一些特别物质来为它们“护绿”,不法商贩最常用的方法就是用硫酸铜浸泡粽叶。

人如果摄入了过多的铜离子,大量的铜积累在肝、肾脏和脑中,就可能引起动作失调和肝肾损害等症状。

如果不法商贩使用的还是工业级的硫酸铜,更有可能含有汞、铅、镉等有害重金属杂质,对身体伤害更大。

因此,一定要通过正规渠道购买粽子,而且不要过分追求粽叶的颜色哦。

如何健康食用粽子

一、科学选购 仔细查看

选购预包装粽子。市场销售的常温粽子和速冻粽子是预包装食品,在选购时要注意:一看包装是否完好,不要购买包装袋破损、漏气或涨袋的;二查标签信息是否齐全。按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)要求,直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。若标签标示信息不全,则不要购买。

挑选新鲜粽子。在选购时要注意:一看粽叶,是否包裹完好,颜色是否正常(墨绿、黄绿、淡黄都属于正常);二察粽体,形状是否完整,确保无霉点、无露米和变形;三闻气味,如有哈喇味、酸败味等异味,说明粽子已变质。

二、自制粽子 注重卫生

有的家庭自制粽子与家人体验制作美食的乐趣。在选材和制作时要注意以下三点:

一是选择新鲜的食材。以糯米为主,配以不同的馅料,一般有素粽和肉粽。素粽常用果品(大枣、葡萄干等)、谷类等,应无变质、生虫等现象;肉粽常用火腿、五花肉等,建议在正规场所购买。二是选好粽叶和粽线。最好使用新鲜粽叶,如用干粽叶,使用前要用水泡或水煮软化;尽量采用素色棉麻线捆扎,松紧适度。三是保持清洁卫生。包粽子时手要干净卫生,食材、粽叶、加工器具等要清洗干净,以保证制作过程安全卫生。

三、蒸熟煮透 科学存放

不论哪种粽子,吃前都要彻底加热。预包装粽子可按照标签标示的食用方法进行加工制作。新鲜粽子可参照预包装粽子的食用方法。特别需要注意,自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式,确保粽子蒸熟煮透后再食用。

天气炎热,粽子容易酸败,要注意保存。预包装粽子要按照包装上贮存方法储存,不要超过保质期。常温粽子一般可在室内阴凉处存放,也可在冰箱冷藏室存放。速冻粽子应在冰箱冷冻室存放,不可常温存放。打开包装袋的粽子,室温存放不要超过 2小时。新鲜粽子每次要少量购买,并及时食用。必要时,可放在冰箱冷藏室,保质期一般 3-5 天。吃多少,煮多少。自制粽子保质期短,最好现包现吃。没吃完的粽子需在放凉、水分沥干后冷藏或冷冻,最好尽快吃完。

粽子中淀粉、脂肪含量较高,多吃容易积食。因此,吃粽子要适量,同时搭配蔬菜、水果、肉类、蛋奶、坚果,也可搭配豆浆、汤羹等,既均衡营养,又有助消化。另外,端午节期间,要注意吃动平衡,享受美食的同时,也要适量运动。(国家市场监管总局 中国食品科学技术学会)