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校园刮起“最炫食堂风” 守护学生“舌尖上的幸福”

2022-12-09 11:33来源:常州晚报编辑:郑添元

2022年秋学期起,常州市32所局属学校全部实行“1+1+1”食堂管理模式,即外聘1个食堂劳务管理团队、筛选1批优质食材供应商、开发1个一体化网络监管平台,将食材、劳务和资金分开实施闭环运行,更好地服务学校师生。

新鲜卫生的食材,科学定制的食谱,独具匠心的烹饪……连日来,记者走进多个校园食堂,发现食堂不仅把菜品做得色香味俱全,更是将师生的“舌尖”安全放在首位,努力让学生吃得营养、吃得健康、吃得幸福。

朝阳中学

菜品丰富而高质

晚饭时分,朝阳中学食堂,4号营养特色套餐窗口最受欢迎。“风味特色餐每天不重样,今天晚上有我最喜欢吃的黄焖鸡盖浇饭,还配了蔬菜和牛奶。”八(1)班的周若芸享受美食的同时,为“朝阳味”点赞。

2016年9月,朝阳中学在局属学校中率先启动食堂改革,实行“1+1+1”食堂自营模式。“我们的宗旨是让孩子不仅吃得饱,还要吃得好,吃得营养又健康。”副校长朱传平介绍,学校严格把控食材关,严格择选、清洗、烹饪等每道工序,做到安全健康第一,保证就餐品质。

丰富而高质的菜肴是朝阳中学师生向来引以为傲的。食堂严格按照中小学膳食指南要求,在营养师指导下进行菜谱搭配,确保午餐、晚餐不重样,每半月食谱不重样,还会根据不同季节进行适当调整。椒盐仔排、蒜蓉基围虾、手工狮子头等学生的“心头好”时不时出现在食谱里,冬天增加牛、羊肉等热量大脂肪少的食物。遇上传统节日,学生餐桌上又会翻花样,端午节有软糯可口的粽子,腊八节有香味浓郁的腊八粥,都是免费供应。

学校通过膳食委员会、学生大队委等渠道不定期开展学生、家长座谈会集思广益,充分听取并采纳不少学生代表的意见或建议,不断改进食堂工作。课后服务实施后,学生希望晚餐品种更丰富些,从上月起,每周二、周四晚上,食堂推出营养特色套餐,盖浇饭、炸酱面应有尽有,还有牛奶、水果。虽然成本提高了,但依旧是12元的标餐价。特色餐有多畅销?不仅晚餐泔水各班基本为零,连大米的供应量都增加了14%。

丽华中学

保温“神器”确保饭菜热乎乎

11∶10,丽华中学。还未到饭点,学校食堂已忙得热火朝天。热气腾腾的饭菜新鲜出炉了,打菜操作间浓香四溢,一个大荤,两个小荤,一个蔬菜,食堂阿姨熟络地将饭菜分餐、装盒、密封,再放进保温箱中,静候孩子们开启。

副校长孙劼介绍,学校有1200余名学生,此前分两批吃饭,学生排队在窗口前依次取餐。本学期开始,学校采购了一批保温箱,经测试,保温效果可以达到两个小时以上。于是,食堂阿姨提前分餐装盒,既保证了孩子们拿到饭菜时都是热乎乎的,又节约了排队时间。

11∶35,来到食堂的学生,迫不及待从班级保温箱中拿到餐盒,打开后大快朵颐。天冷后不再错峰吃饭,两个年级在食堂用餐,一个年级将保温箱送至教室。

据介绍,学校严格把好食品采购、贮存、加工、配餐四道关,打造让家长放心、师生舒心的“阳光食堂”。组建、优化了食堂管理团队,完善了食材采购与监督制度,安排食堂负责人、炊事员、验菜员一起,对清晨送达的每一样食材进行“四检一索”。所有烹饪菜品,均由厨师或工作人员预先品尝。

每周五的劳动教育课程,七、八年级学生们按班级轮流来到学校食堂旁的操作间,在厨师和教师的带领下,动手制作烧卖、包子、蛋挞等中西糕点。校方还开展了“大厨进班级”活动,向同学们普及科学的营养搭配,让学生懂得如何吃得营养。

市一中

惊讶!这么多走读生来校吃早餐

清晨6点多,常州市第一中学食堂灯火通明,四五百名寄宿生吃上了热腾腾的早饭。手抓饼、糖醋小排面、皮蛋瘦肉粥、牛肉包……20多个品种摆上餐台,供学生自由挑选。丰盛的早餐将走读生吸引而来,目前,每天有近200名走读生来校吃早饭。

2021年9月,原址改扩建的市一中新校投用,学校食堂实行“1+1+1”模式。步入食堂,仿佛来到一家主题餐厅。食堂内空调全覆盖;餐桌有多种选择,双人桌、4人桌、6人桌,配以多处吧台;原木色餐桌搭配淡绿色、湖蓝色餐椅,营造出轻松、愉悦的就餐氛围。

副校长吴伟国介绍,3个年级共有3000余名师生在食堂用餐,新模式下,校方启用了两家服务公司,形成良性竞争。校领导班子与中层干部成立管理团队,对食材供应商、劳务供应商进行直接管理。“从食材验货、入库、出库,到清洗、切配、烹饪,我们有专人进行全过程精细化管理。”

食堂3个楼层共设置了28个取餐窗口,提供自主选餐和特色美食,配有自动人脸识别刷卡机,快捷方便。值得一提的是,在校方要求下,两家服务公司每周分别推出一个新菜品,满足学生对美食的追求。

学校将食堂命名为“食育中心”,旨在强调食堂不仅要为师生提供美味佳肴,也要发挥育人功能,成为学生重要的社交空间和学习场域。中心特别设计了展示柜,各班围绕科教兴国、爱粮节粮、传统文化等主题,确定展示柜设计方案,动手装点食育中心,使之成为校园的一大亮点。

市三中

持续出新满足学生的味蕾

本周二中午,常州市第三中学食堂西点区。“阿姨,来一只汉堡和一个寿司!”高二女生许欣冉和同伴兴致勃勃地点餐。本学期西点区投用后,她每周总要光顾一两次,“这些都是食堂现做的,新鲜又好吃。”

市三中是实行“1+1+1”食堂自营模式的首批高中校之一,学校不断加强食堂的供餐服务以及运营管理工作,致力于打造“让学生喜爱、家长放心的食堂”。

副校长江军介绍,学校严控食品安全关,组织校方、服务单位、食材配送单位三方每天及时规范验收食材,从原材料粗加工、烧制、备餐、售卖到餐厨垃圾的处置,后勤干部付凯每天每餐进行过程监管。学校还聘请了2位食品安全与营养健康指导专家,确保菜品安全、营养、健康。每班都有两名家长代表加入学校膳委会,加强对食堂的监督和检查。

为满足学生多样化需求,学校持续翻新推出学生喜爱的品种。学生喜欢吃拉面,于是,本学期新开出3个拉面窗口,聘请专门熬制汤底的师傅。最近,点拉面的人数有所回落,又将一个窗口调整为售卖米线,销路很好。有学生提出喜欢吃辣,于是增设了自助调味区。每餐都会提供两种免费汤,甜汤、咸汤各一份,汤料足、营养佳,每周保证有两次荤汤。

入冬后,食堂门口装上保温帘,饭菜保温措施细致到位;节假日供应元宵、粽子,营造浓浓的仪式感;打饭打菜的阿姨从来没有“手抖”过,而是一直问“够不够”……这些日常小美好和人情味,被学生写进了“我与食堂的故事”。

旅游商贸高职校

250余种菜品让学生吃饱吃好

本学期开始,常州旅游商贸高等职业技术学校实行“1+1+1”食堂自营模式,食堂整体情况日趋稳定,师生的满意度逐步提高。

黄焖鸡米饭、卤肉饭,砂锅……食堂目前有菜品18个大类,单品已达256种。学生甚至有了“选择恐惧症”,绘制菜品小转盘来决定“今天中午吃什么”。后期,学校后勤部门还将进一步指导餐饮公司开发老鸭汤泡饭、关东煮等新品种,在保证食品安全营养的前提下,不断满足学生多元化需求。

学校开放各类渠道,欢迎师生员工、家长与学校一道监督食堂运行,积极参与食堂验菜等各环节。食堂每张餐桌及每一个送餐保温盒上都张贴有食堂监管二维码,师生们可以扫码进入食堂监管群,提出各类意见和建议,每条意见都必有回复。例如,一些学生反映的打饭阿姨“手抖”或算错钱等情况,后勤部门第一时间核实情况,及时敦促服务商给出解决方案,同时进一步要求服务商加强员工培训,尽可能杜绝此类错误。

围绕食堂新模式的新特点,学校针对性地开展“三个反对、一个提倡”健康饮食教育, “三个反对”就是反对品质难以保证的外卖、外带食品,反对营养单一的方便食品,更反对不吃饭;“一个提倡”是指提倡以食堂主食为主,超市零食为辅。学校通过多途径着力做好宣传教育引导,帮助学生建立健康的饮食观,成效明显。