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绿豆营养丰富 解暑又美味

2024-06-21 11:57来源:北京青年报编辑:王加敏

炎炎夏日,随着气温不断攀升,一碗清甜解暑的绿豆汤端上了大家的餐桌。绿豆,属于豆科,由于它的颜色青绿而得名,在我国已经有两千多年的栽培史。绿豆的吃法很多,绿豆本身就可以做成汤、粥、豆沙、豆糕、豆芽,还可以和其他食物一起做粥,如小米绿豆粥、绿豆沙等。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆芽、绿豆粉皮等。

关于绿豆和绿豆汤的保健功效,古书中有许多记载。《本草纲目》:厚肠胃。作枕,明目,治头风头痛。除吐逆。治痘毒,利肿胀。《开宝本草》:主丹毒烦热,风疹,热气奔豚,生研绞汁服。亦煮食,消肿下气,压热解毒。 《随息居饮食谱》:绿豆甘凉,煮食清胆养胃,解暑止渴,利小便,已泻痢。

绿豆的蛋白质含量很高,最好和米面制品一起吃。《中国居民膳食指南(2022》中推荐主食中要包含杂豆类食物,这是因为杂豆类蛋白质含量约20%,低于大豆,但是氨基酸组成与大豆相似,接近于人体需要,尤其是富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,与谷类搭配食用,可以起到很好的蛋白质互补的作用。绿豆属于杂豆类,每100g的绿豆中含蛋白质21.6g,是大米的两倍还要多,其氨基酸组成中赖氨酸含量丰富。大米、小麦粉中的赖氨酸缺乏,因此,绿豆最好和米或面的制品一起吃,从而发挥它们的营养互补作用。

绿豆脂肪含量少,维生素和矿物质比稻米多。绿豆中脂肪的含量少,而且以不饱和脂肪酸为主。干绿豆中不含维生素C,做成绿豆芽后含有丰富的抗坏血酸。绿豆中还含有许多生物活性物质,包括单宁、生物碱、植物甾醇等。这些植物化合物具有抗菌抑菌、增强机体免疫力、降低血中胆固醇等作用。

绿豆汤没什么禁忌,但不要一次喝大量凉绿豆汤。尽管绿豆有这么多作用,但并不是吃一两次就能发挥作用的。其实,其他食物也一样,也需要适量吃,在营养上有其优缺点。要达到促进健康的目的,还需要遵循食物多样、均衡营养的原则。从古至今,人们一直有熬绿豆汤防暑降温的习惯,夏天出汗多,机体会丢失一定量的矿物质和维生素,用绿豆煮汤不仅能补充水分,还能及时补充矿物质和维生素。绿豆汤煮好后,最好自然放凉,喝温的,温的绿豆汤香甜可口。也可以把煮好的绿豆汤放冰箱做成冰镇绿豆汤。由于太凉的食物会刺激胃肠道,注意一次不要喝大量的凉绿豆汤。