近期，广东省市场监督管理局发布关于19批次食品不合格情况的通告（2020年第36期）。

标称满地可（汕头）食品有限公司生产的满地可原味番茄圈（番茄味）（直接挤压型膨化食品），过氧化值（以脂肪计）检测值为0.31g/100g，标注规定为不大于0.25g/100g。

标称满地可（汕头）食品有限公司生产的满地可蔬菜鸡味圈（直接挤压型膨化食品），过氧化值（以脂肪计）检测值为0.32g/100g，标注规定为不大于0.25g/100g。

过氧化值（以脂肪计）主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是原料油脂储存不当导致脂肪氧化、生产用油变质，或者样品漏气、储存过程中环境条件控制不当导致产品酸败变质。

阳江大润发商业有限公司销售的标称东莞市领鲜源食品有限公司生产的盐焗凤爪（酱卤肉制品），大肠菌群检测值为30，<10，10，<10，10CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g。

阳江大润发商业有限公司销售的标称东莞市领鲜源食品有限公司生产的卤牛展（酱卤肉制品），大肠菌群检测值为<10，20，10，55，＜10CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g

阳江大润发商业有限公司销售的标称东莞市领鲜源食品有限公司生产的泡椒凤爪（酱卤肉制品），大肠菌群检测值为＜10，20，45，90，210CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=10²CFU/g。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大肠菌群不合格，说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能，对人体健康具有潜在危害，尤其对老人、小孩的危害更大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受到人员、工具器具等生产设备、环境污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底等。

标称肇庆市鼎湖水坊食品饮料有限公司2020年7月10日和2020年7月12日生产的岭南鼎包装饮用水（饮用天然水），铜绿假单胞菌检测值为14;0;0;0;0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0。

标称肇庆市鼎湖水坊食品饮料有限公司2020年7月10日和2020年7月12日生产的岭南鼎包装饮用水（饮用天然水），铜绿假单胞菌检测值为160;0;0;0;0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0。

标称广州永信天然净水有限公司生产的仟森山泉包装饮用水，铜绿假单胞菌检测值为0;0;16;0;0CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0。

标称广州市山一泉饮用水有限公司生产的羊石泉包装饮用水，铜绿假单胞菌检测值为0;10;8;5;1CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0。

标称广州市山一泉饮用水有限公司生产的百丈甘泉包装饮用水，铜绿假单胞菌检测值为54;104;44;0;73CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0。

标称广州佳乐饮用水有限公司生产的柏之林包装饮用水，铜绿假单胞菌检测值为0;280;0;0;5CFU/250mL，标准规定为n=5,c=0,m=0。

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。如果桶装水的消费周期较长，营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，可能会引起味道、气味和浊度的改变。产品不合格的主要原因是水源带入，生产过程中工艺控制不严或者包装材料清洗消毒有缺陷。

标称开平市红日饮料有限公司生产的碉乡山泉包装饮用水，溴酸盐检测值为0.014mg/L，标准规定为不大于0.01mg/L。

溴酸盐超标的原因可能是企业使用臭氧对其水进行消毒杀菌时，水中溴化物被氧化生成溴酸盐，也可能是擅自调高臭氧浓度或延长臭氧灭菌时间，造成溴酸盐过量。长期饮用溴酸盐超标的水，可能对人体造成一定伤害。（陈思）