豆制品营养好已是人人皆知，但豆制品里有不少“伪装者”，这些食品若是常吃并没好处。第一类“伪装者”不含或只含少量“豆”，或者仅含有大豆蛋白，而非完整大豆。如鱼豆腐、千页豆腐、杏仁豆腐等。鱼豆腐也称油炸鱼糕，是由鱼糜、大豆分离蛋白、盐、味精等按一定比例加工，经熟化油炸而成。如果鱼肉和大豆分离蛋白含量高，且品质有保证，鱼豆腐是不错的蛋白质来源。但市场上多数鱼豆腐中鱼和豆的含量都很少，加之含有较高的糖、盐和油，经常食用可能增加健康风险。
千页豆腐不是豆腐做的，而是以大豆分离蛋白、淀粉、食用油等为主要原料，经搅拌均匀后醒发而成。相较于传统豆制品，其钙、大豆磷脂等含量很低，且还可能加了不少油和盐，同样不利于健康。杏仁豆腐是以糖、杏仁、牛奶、琼脂等制成的一款甜品，因其制作中添加了大量的糖分，不宜大量或经常食用，否则可能增加龋齿、肥胖、糖尿病、心血管疾病等发病风险。
另一类“伪装者”虽为实打实的豆制品，但因含有大量的油脂、糖、盐，吃太多也会对健康造成危害，如五香豆腐丝、油炸豆腐、豆干小零食等。它们是豆腐（干）进行再加工得到的产品，不但高油高盐高糖，还加入了一些香精香料，油炸等烹调方式更让它们丢失了很多营养素。真正健康的豆制品是最大程度地保留了蛋白质、钙、钾、大豆异黄酮等营养物质，比如原味豆腐（干）、豆腐脑、豆浆、纳豆等。（刘畅）
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