炎炎夏日，吃颗荔枝清甜爽口，让人心情大好。荔枝风味佳，营养价值高，是夏日热门水果之一。想要吃到好吃的荔枝，挑选、吃法再到存储都有讲究。

荔枝的风味和营养

虽然荔枝有时候很贵，但是喜欢荔枝的人，还是不会错过荔枝。古代文人墨客曾多次赞美荔枝，比如杜牧曾说：“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”苏轼曾说：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

可见，从古至今人们对荔枝都颇为喜爱，荔枝的大小跟李子差不多，外皮干松像铠甲，大多颜色偏红，果肉呈白色，外面覆有一层假种皮，味道清甜。荔枝还散发着独特的花香味，这种香味来自多种萜烯类物质，比如玫瑰氧化物、芳香醇、香叶醇等，葡萄和葡萄酒中也有这些风味成分。

荔枝不只是风味好，有两种营养素的含量也尚可，100克荔枝果肉中含有41毫克维生素C和151毫克钾，这维生素C含量可比我们平时吃的橙子还高呢，是橙子的近1.2倍，钾含量是苹果的近2倍。

不过，荔枝的热量可不低，为71千卡/100克，是杨梅的2倍多，吃多小心会长胖。

如何挑选荔枝？

荔枝好吃，也分不同品种，不同品种的风味、营养都不相同。

从品种上挑选荔枝。不同品种的荔枝，在营养成分含量上存在差异。目前，我国约有200多个荔枝品种，比如“怀枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罂”“白蜡”“红绣球”“荔枝王”等。

从外观上挑选荔枝。首先看荔枝的表皮，选择颜色鲜艳的，果皮颜色是判断荔枝成熟度的一个重要指标，荔枝果皮鲜艳的红色是由于成熟过程中果皮花青素积累及叶绿素降解所致，如果表皮明显呈褐色，那就是不新鲜了。

其次用手轻轻捏一捏荔枝，选有弹性且偏硬的，说明水分充足，较为新鲜。最后还得闻一闻荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是发酵的酒糟味。

怎么让买来的荔枝更好吃？

对于已经买回来的荔枝，除了能洗干净剥皮后直接吃，还可以开发出更丰富、更有意思的吃法。

冻荔枝。荔枝果肉中含有超过70%的水分，还有10%以上的糖，包括果糖、葡萄糖和蔗糖，其中果糖含量占比最高。果糖具有冷甜特性，在40℃以下的环境中，温度越低，甜度就越高。所以，冰镇和冷冻荔枝吃起来口感会更甜。

煮荔枝。荔枝去壳、去核后，放入清水中，再加入两三颗大枣或杨梅，小火煮至荔枝肉漂浮起来即可。虽然经过加热后维生素C会有损失，但整体味道还是不错的。

荔枝罐头。将荔枝做成罐头，不仅能延长贮藏时间，还别有一番滋味。将新鲜的荔枝剥壳、去核，清水冲洗干净，在清水中放入少量食盐，再放入荔枝浸泡10分钟取出。锅中放水和适量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火烧开后转小火慢炖5分钟，关火后趁热倒入已经消毒的玻璃容器内，拧好盖子放入冰箱冷藏。

荔枝干。将荔枝带壳置于90℃~100℃水中浸泡1~3分钟即可，这能在最大程度钝化果蔬多酚氧化酶活性的同时保留更多的营养，尽可能地避免荔枝发生酶促褐变，较好地保持荔枝的外观颜色。浸泡后的荔枝再经过摊平、晾晒，期间要勤翻动，太阳晒需要5~10天的时间，也可以借助烤箱或者烘干箱来缩短时间。

吃不完的荔枝怎么储存？

白居易在《荔枝图序》中指出，荔枝摘下后“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。指的是如果荔枝贮藏不好，表皮就容易失水褐变，进而影响果实品质，降低食用价值。

有试验对比发现在8℃条件下荔枝保鲜期最长，可达25天；13℃条件下贮藏对荔枝的鲜果保藏期也较长，可超过20天；但如果温度低于3℃就会冻坏荔枝。不同品种的保鲜贮藏期差异明显，一般为丁香＞桂味＞妃子笑＞三月红＞禾荔＞鸡嘴荔。

需要注意的是，用来装荔枝的塑料袋里最好放一些吸水的草纸，或者袋口别封得太紧，要留有一些空隙。

所以，买来的荔枝，如果是短时间吃，可以放入冰箱冷藏，口感会更好。但倘若买得多需要长时间贮藏，就别直接冷藏了，因为可能会冻坏荔枝，可以放在温度较低的阴凉通风处，也可以直接放在冰箱冷冻室里变成冻荔枝。当然，最好的建议还是尽可能每次吃多少买多少。（阮光锋）