油柑原本是小众水果，知道它的人并不多。不过，最近两年随着油柑饮品的爆火，油柑这种水果也逐渐被人知晓，认可度不断增加。油柑到底是一种怎样的水果？

油柑的“神奇口感”

油柑是大戟科叶下珠属落叶小乔木的果实，又名余甘果、油甘子、余甘子、庵摩勒、滇橄榄等，虽然油柑的名字里带“柑”字，但和柑橘类水果没什么关系。

油柑属于热带、亚热带地区的特色水果，原产于印度和东南亚地区，在我国有1800多年的栽培历史，主要栽培地区是广东、广西、福建、云南、海南等地。

没吃过的朋友可能会好奇：油柑是什么味道？油柑这种水果，可以说是让人“爱恨交加”。它肉质丰满，呈扁圆形，有深棱纹，果皮黄绿色，酸甜微涩，回味甘甜。喜欢吃它的人觉得特别好吃，不喜欢的人咬一口就能酸出满脸褶子。

如果你是第一次吃油柑，会明显感受到又酸又涩，简直难以下咽，但如果咽下去了，没过一会儿就能体会到喉咙中有一丝甘甜，这也就是大家说的“5秒回甘”。正因为它“初食极酸涩，良久乃甘”，所以得名余甘子。

之所以会有这样的“神奇口味”产生，是因为油柑中较高的鞣酸、有机酸以及酚类物质、多糖等成分共同作用的结果。

鞣酸是导致出现涩味的主要成分，油柑的鞣酸含量约为45%，这含量可不低。我们平时吃的口感比较涩的柿子，含量最高也就4%。涩其实不是一种味道，而是一种触感，当鞣酸接触到舌头的时候就会感觉到很涩，这是因为鞣酸会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。

另外，油柑中还含有丰富的有机酸，包括苹果酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、乳酸、草酸、乙酸，它们是油柑酸味的主要来源。

回甘时候出现的一股甘甜，可能是因为鞣酸和唾液蛋白质凝结成的物质慢慢褪去，涩味逐渐消失后甜味才被我们感受到，回甘的效果就出现了。

油柑的营养价值

油柑有“生命之果”的美称，营养还是挺不错的，含有维生素C、B族维生素、钾、镁、锌、硒等营养元素。

其中维生素C含量很高，《中国食物成分表》中的数据显示，油柑的维生素C含量为62mg/100g，根据这个含量，吃两三把就能补充一般人群每日维生素C需求量的近60%了。

有文献数据显示，有些油柑品种的维生素C含量超过了100mg/100g，有研究人员对比了9个不同品种的油柑，包括“特甜”“TZ1”“BLG1”“兰丰1号”“榕甜”“甜种”“玻璃甘”“青皮”“饼甘”。结果显示这9个品种中，维生素C含量最低的是甜种，含量为98.3mg/100g；最高的是饼甘，含量为267.7mg/100g。

油柑的矿物质钾、镁含量也都不错，分别为76.3~251.7mg/100g、19.2~46.5mg/100g，饮食中多摄入钾和镁，对平稳血压有帮助。

另外，油柑还含有丰富的抗氧化成分，比如多酚类物质、黄酮类物质等，不仅具有抗氧化、抗炎的作用，在预防心血管疾病、预防癌症、调控血糖等方面也都很有帮助。

油柑入口先是酸涩难耐，后又丝丝甘甜，给人带来了奇妙的味觉体验。同时，还能为我们补充丰富的维生素C及钾、镁等矿物质。在吃法上，除了能洗干净后直接鲜食，还可以打成果汁、煮水、煲汤、配茶喝。（科普中国）