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中国六大茶类怎么分

2023-06-25 16:16来源:农安科普编辑:周晓辰


我国是世界上茶叶品种最齐全的国家,根据茶叶加工方法和产品品质特性(主要为茶多酚氧化程度不同)的差异,可将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶(青茶)和红茶六大基本茶类。

绿茶

绿茶是一种不发酵茶,是我国产量最多的一类茶叶,加工工序为摊放、杀青、揉捻、干燥4个步骤。绿茶品质特征为“干茶绿、茶汤绿、叶底绿”,俗称“三绿”。根据加工方式不同,绿茶一般可分为:蒸青绿茶(蒸汽杀青)、炒青绿茶(炒干)、烘青绿茶(烘干)、半烘炒绿茶(烘炒结合)和晒青绿茶(晒干)等。

红茶

红茶是一种全发酵茶,鲜叶原料与绿茶基本相同,采用萎凋、揉捻(揉切),然后经过发酵,使叶子变红以后烘干制成。红茶的品质特点是“红汤红叶”。红茶在我国分布较广,各地均生产红茶,产品十分丰富,一般分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

乌龙茶(青茶)

乌龙茶(青茶)属半发酵茶,介于不发酵(绿茶)或全发酵(红茶)之间的一类茶叶,因其外形色泽青褐,因此也称青茶,基本工序为鲜叶经晒青、做青(摇青、晾青)、杀青、揉捻、烘焙而成。乌龙茶品质特征“绿叶红镶边、具天然花果香、滋味浓醇”。乌龙茶为中国特有的茶类,主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。按产地、工艺和风格等,乌龙茶主要分为四类:闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

白茶

白茶属于微发酵茶,加工由萎凋和烘焙(晒干或烘干)两道工序完成,风格清新淡雅,汤色清淡、味鲜醇。白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地。白茶因茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉4种产品。

黄茶

黄茶属轻微发酵茶,制作工艺与绿茶基本相似,多了一个闷黄工序,即杀青、揉捻、堆积闷黄和干燥工序。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”。依原料和加工工艺的不同,黄茶可分为芽型、芽叶型、多叶型和紧压型四类产品。

黑茶

黑茶是一种后发酵茶,初制成黑毛茶后,在再加工成紧压茶时仍有发酵,故称后发酵茶,主要工序为杀青、揉捻、渥堆、干燥工序。黑茶风味独特,滋味醇厚、具陈香。黑茶也是我国特有的茶类,主产区于四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统上黑茶按产区可分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川边茶和滇桂黑茶四类。