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吃葡萄这些知识要掌握

2023-08-14 11:23来源:科普中国编辑:周晓辰

夏秋交替有三宝——西瓜、葡萄、蒲扇摇。“三宝”之一的葡萄是夏日水果的最佳选择之一,美味且营养。每逢葡萄上市,小科走进水果店总会一脸懵,怎么会有这么多的品种?到底该怎么选呢?当然,“吃货们”也会有疑虑,葡萄表皮的白霜是不是农药残留物,以及葡萄皮要不要吐等等。今天带你清清楚楚认识葡萄,做个明明白白的“吃货”。

葡萄的身世

葡萄在中国有着悠久的历史。在距今约9000年至7000年的贾湖遗址、湖南省道县玉螗岩文化遗址等,都有野生葡萄种子出土。

有研究认为,夏商时期,葡萄的种植与酿造技术就由中亚地区传入西域地区,并得到了良好发展。《汉书·西域传上·大宛国》中就有“汉使采蒲陶、目宿种归”的记载,认为蒲陶种是往来西域的汉使从大宛带回的。

吃葡萄需要吐皮吗

生活中,我们常听到“果蔬带皮吃更好”的说法。实际上,如果能接受果皮的涩味,从功效和营养的角度出发,建议吃葡萄不要吐葡萄皮。科学研究发现,葡萄皮中含有比葡萄肉更丰富的白藜芦醇,这是一种多羟基酚类化合物,葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25%~50%,这种物质可以起到抗氧化和保护心血管的作用。

同时,葡萄皮中还含有丰富的纤维素。适宜的膳食纤维摄入量,能帮助肠胃蠕动,促进食物的消化吸收。而葡萄皮中的纤维主要以多聚糖、木质素及含氮物质为主,其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上,而水溶性膳食纤维含量占总膳食纤维含量的15%以上。

葡萄上的白霜有害吗

这层白霜是葡萄自身分泌的糖醇类物质,可以保护葡萄整体,减少水分蒸发,从而防止采摘后快速失水皱缩。这类物质对人体是无害的,而且一定程度来说,白霜是葡萄新鲜的标志。

那会不会还有农药残留呢?一般来说,如果是人为产生的白霜是不自然的,正常的白霜分布均匀。如果要是担心农药问题,不妨多洗几次。

清洗葡萄有妙招

为了保证将葡萄清洗干净,我们可以将整串葡萄放入水中,然后放入2勺面粉或淀粉,来回倒腾后用水清洗即可。面粉和淀粉能将葡萄表皮上的脏东西带下来。

有没有人洗葡萄喜欢一粒粒揪下来洗,觉得这样洗得干净,这其实是错误的做法。

一方面,这样洗容易破坏果蒂,表面的农药和细菌可能会通过破口进入到葡萄里,污染果肉;另一方面,葡萄的部分营养也会溶解到水中。

所以,最安全的做法是:先用流水成串冲洗后,再用剪刀将其剪成方便清洗的小串,如果不嫌麻烦,可以剪成单粒,注意不要刺伤果肉。

葡萄种类

历经数千年,人类已培育出了上千个葡萄品种,并不断有新品种问世。就鲜食葡萄来说,主要有欧亚葡萄、美洲葡萄、杂交葡萄、东亚葡萄四大类群。

纯种的欧亚葡萄不耐病害,但果实美味,还有好闻的玫瑰香味,我国北方种植的大多是这一类,不好剥皮、但好吐籽儿。

市场上,适合做葡萄干的无核白葡萄、长粒的“美人指”、有花香味的“玫瑰香”,都属于欧亚葡萄品种。

美洲葡萄抗病性强,很适合在气候湿润、病害高发的南方种植。但纯种美洲葡萄味道不好,有人说它的味道是“狐臭”……

在我国,极少种植纯种的美洲葡萄,通常种的是美洲葡萄和欧亚葡萄的混血种。

杂交葡萄博采众长,比如最常见的紫葡萄“巨峰”,就是用美洲葡萄和欧亚葡萄杂交出来的,既有美洲葡萄好剥皮的优点,香味又像欧亚葡萄。

“阳光玫瑰”也是欧美两系杂交出来的葡萄,它果肉脆硬、果皮不好剥,这两点更像欧亚葡萄。

东亚葡萄栽培较少,以东亚地区的野生葡萄为主,主要用作砧木、观赏以及育种的原始材料。