乌龙茶，也称青茶，属于半发酵茶。乌龙茶的叶底边缘呈红褐色，中部为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”。按产地、工艺和风格等，乌龙茶主要分为四类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。闽南乌龙主要产于安溪、永春、南安、同安、平和、华安等县，以安溪铁观音最负盛名。闽北乌龙主要产于福建省北部的武夷山、建瓯、建阳等市县，以武夷岩茶为极品，大红袍、铁罗汉、白鸡冠和水金龟被称为武夷岩茶中的“四大名枞”，其中以大红袍为首。广东乌龙主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，以凤凰水仙品质为佳，分单丛、浪菜、水仙三个级别。台湾乌龙主要产于台湾阿里山山脉的新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，其中南投县的冻顶乌龙茶（俗称冻顶茶）被誉为台湾乌龙茶中的极品。

下面介绍几种代表性乌龙茶的选购方法：

铁观音 铁观音由铁观音品种茶树鲜叶加工而成。外形：以条索紧结、重实、匀净者佳，多呈螺旋形，粗松、轻飘者差；色泽砂绿翠润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色”者为好，色黄暗、枯燥者差。汤色：以蜜绿、蜜黄、清澈明亮者佳，黄绿、黄暗者差。香气：以清高、馥郁，具兰花香者佳，青臭、粗老、刺鼻者差。滋味：以甘鲜者佳，粗涩者差。叶底：以厚软、开展、绿亮者佳，粗老、薄硬、黄暗者差。

凤凰单丛茶 出产于广东省凤凰镇，因凤凰山而得名。凤凰单丛采制凤凰水仙群体之优异单株。凤凰当地群众习惯以茶树叶型、树型及其成茶香型来对各种单丛予以冠名，由株系和品质特征结合，划分十种香型，即：黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。常见的有黄枝香单丛、桂花香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等。黄枝香单丛具有黄枝花香山韵，耐冲泡；桂花香单丛具有桂花香山韵；玉兰香单丛具有玉兰香山韵，耐冲泡；芝兰香单丛具有芝兰香山韵，耐冲泡；蜜兰香单丛具有小叶蜜兰香山韵，耐冲泡。

大红袍 大红袍分为纯种大红袍和商品大红袍，纯种大红袍以大红袍品种茶树鲜叶加工而成，商品大红袍为拼配而成。大红袍外形以条索扭曲、紧结、壮实，色泽青褐油润为佳，粗松、轻飘者为差；汤色以深橙黄、橙红清澈明亮者为佳，深暗者为差；香气以馥郁，带桂花香，杯底余香持久为佳，带香气、烟焦气者为差；滋味以醇厚、鲜滑回甘者佳，浓涩者差；叶底以软亮、匀齐者佳，薄硬者为差，耐冲者佳，好茶冲泡7次仍有余香。