在金华市婺城区雅畈镇，5000只火腿正整齐的悬挂在架子上，工人们一边翻晒、一边塑形，在阳光的照射下，一股浓郁的火腿香味迎面而来。
钱建文是火腿技艺的非遗传承人，有着20多年火腿腌制经验。他表示，传统工艺制作金华火腿要历经40多个步骤，其中发酵前需要连续一个星期以上的晒制，而进行这道工序的最佳时机正是冬至前后。
据了解，冬晒是火腿制作最重要的一环，关乎火腿的形状 色泽和风味，经过晒坠的火腿要进行长达一年的发酵，随着时间的推移，火腿颜色渐渐暗沉。一年后在酸、碱或酶的作用下，盐和肉完全交融，释放出与鲜肉截然不同的味道。
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