本报讯 一般来讲，正规的市售预包装熟肉制品中食品安全问题相对较少，但如果原料肉出现问题，或储存运输不当，或者现场加工、散装销售的熟肉制品，仍可能出现食品安全问题。特别需要关注的是熟肉制品的生物性污染：
一是致病菌污染。熟肉制品具有丰富的脂肪和蛋白质，十分利于致病菌的生长繁殖。因此，长时间放置的熟肉制品，特别在比较温暖适宜的季节，极易滋生细菌，食用后可能会引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。因此，在日常选购中，应注意生产时间和保存温度等，尽量选择新鲜加工的熟肉制品，并按产品标签的要求，正确、合理地储存食品。
二是寄生虫污染。动物的肌肉和内脏等是寄生虫寄生的常见靶器官，食用煮熟煮透的熟肉制品，是不存在寄生虫感染风险的，但若食用加热不彻底的熟肉制品，则会存在感染寄生虫病的可能。
另外，为了改善熟肉制品的感官和口感，增强风味等，会在烹饪过程中添加某些添加剂。一般来讲，正规企业和厂家生产的熟肉制品使用的添加剂都是符合国家标准的，可以放心食用，但非正规厂家或路边摊点贩卖的熟肉制品，特别是色泽过于鲜亮的，需要引起警惕。
因此，正规渠道购买，选择正规生产厂家生产的熟肉制品，并确保家庭烹饪要煮熟煮透，隔夜食用前再加热等，这些都是需要注意的重要环节，也是保证消费者食用安全的良好行为。
（国家食品安全风险评估中心）
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