对不少襄阳人来说，过年前灌香肠、做缠蹄是多年不变的习俗。阳台上的香肠等腊味，让年味更加浓厚。罗大平和丈夫孟东生在襄城仲宣楼菜市场经营着一家肉店，他们家灌的香肠远近闻名。五香、麻辣、广式……夫妻俩记得附近老客户们的不同口味。进入冬月，店门前总是人头攒动。

凭着手感调制美味

“一共15斤肉，灌10斤微辣的，剩下的做成广式。味道你来调，家里小孩也要吃，少放点盐和酒。”熟悉的老顾客三言两语说清楚要求后，就赶着上班去了。这时是早上8点半，来灌香肠的客人已经排起了队。罗大平家的香肠分为五香、麻辣、广式三种口味。虽然店里也有成包的品牌香肠调料，但大多数客人更喜欢罗大平自己调的味。

罗大平正在制作香肠

将客人选好的肉称好后切成块，再放进绞肉机绞成肉馅，就可以调味了。操作台上整齐摆放着各种不同颜色、不同型号的桶。桌面上的八个红色塑料小桶里分别装着辣椒粉、八角粉、糖、鸡精等调味料；两个稍大的白色酒桶里是用来去腥的料酒和增香的白酒；桌子下面还有一个大圆桶，装着用20多种香料熬制2小时以上而成的香料水。

除此之外，罗大平还会在肉馅里加入炒熟的芝麻粉，以丰富香肠的口感。调味时，罗大平会根据客人的喜好与忌口，对各种调味料的用量进行增减。凭着多年的经验，除了放盐前需要称量以外，其它调味料的用量罗大平都靠手感掌握。“每个人喜欢的味道都不一样，所以我灌的每一份香肠味道也都不一样。”肉馅调好味后用双手充分搅拌、揉搓几分钟后，就可以放进机器里灌制了。灌好的香肠两头用棉线扎住，分成长度适中的小段，再在表面扎上小孔，就大功告成了。

香肠生意越来越好

罗大平和孟东生在市区经营肉店已有20多年。最开始，夫妻俩没有固定的店面，每天推着推车走街串巷。2008年，罗大平和孟东生搬到仲宣楼菜市场。有了店面，夫妻俩就琢磨着扩大经营范围，增加了绞肉馅、灌香肠等肉类加工业务。“我之前从来没有灌过香肠，都是自己摸索着做。”罗大平说，因为没有经验，最开始只能根据平时做饭的经验试着调味，做出来的香肠也不敢拿去卖，都被家人和朋友吃了，然后再不断进行改良。等到家人和朋友尝过都觉得不错后，罗大平夫妻俩才正式售卖。

罗大平制作的香肠

第一年灌香肠生意并不好，但第二年就开始有回头客上门。通过口口相传，越来越多的顾客找上门来，罗大平夫妻俩的香肠生意越来越好。“他家的香肠口味不会太重，用的是最普通、最简单的调料。”老顾客郭先生说，“很像小时候妈妈做的香肠。”

罗大平还通过试验总结出香肠的晾晒经验。早上灌好的香肠拿回家后先平摊一段时间，等午饭后再挂在通风处晾晒；香肠晾晒15天后就可以取下来食用了，剩下的香肠可以放进冰箱保存。现在只要有客人来灌香肠，罗大平都会叮嘱他们按照这个方法晾晒、保存。

诚信经营赢得好口碑

肉店是罗大平一家的经济来源，一家三口的全部精力都倾注在肉店经营上。儿子孟乐负责外出送货、剁骨头等体力活，丈夫孟东生负责在前面招呼客人，罗大平主要负责灌香肠等加工环节。每年一到冬月，罗大平家的肉店就开始准备灌香肠、做缠蹄，一直做到立春前后。

凌晨5点，一家人就要起床，到店里把送来的整猪解剖，并把餐馆提前订好的肉分出来按时送货，然后准备营业。“店里平时平均每天能卖3头猪，做香肠的一两个月平均每天能卖5头猪，生意最好的时候一天能卖10头猪。”下午6点，店里的肉基本卖完，罗大平一家人的工作仍然没有结束。“每天店里光是灌香肠都忙不过来，我们把肉卖完后还要加班做缠蹄。按照往年的量，今年最少要准备600个缠蹄。”年前是罗大平一家最忙碌的时候，辛勤的工作也给一家人带来稳定的收入。每年仅香肠、缠蹄两样就能给罗大平一家带来4万多元的收入。

做了20多年生意，罗大平一家赢得了不掺杂、不掺假的口碑。有时，老客户只用交待一声，罗大平就能把肉选好、把香肠灌好，等着对方来取。一次，一位顾客给太原的朋友寄香肠，只通过电话说了一声，第二天，10斤香肠就做好了。“顾客信任我，我 也 要 对 得 起 顾客。”罗大平说。（王怡雯）