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父女接力30年守住胡同里的京味烤鸭

2022-03-29 14:28来源:北京日报编辑:韩京华

前门北翔凤胡同口,抬头可见墙上画着一只鸭子,顺着箭头转过头,利群烤鸭店的门面映入眼帘。常常坐在门口晒太阳的老爷子,就是老店主张立群。他是共和国的同龄人,从青丝到白发,老爷子坚守在胡同小店烤鸭30年,留住了地道北京味,同时也见证了小胡同、老城区日新月异的变化。

脱下便装,穿上工作服,手拿烤鸭杆的张立群烤起鸭子来驾轻就熟。翻个、挪移、转圈,炉火中,鸭坯逐渐由白色变成枣红,渗出的油泛着亮光,香味透了出来。已是饭点,等候的食客不时向操作间望去,只待烤鸭上桌,便可大快朵颐。

招呼声、片鸭声、咀嚼声,每天都会在这小小的四合院里交织成“协奏曲”。这处四合院是张立群自己家的院子,30年前,从原单位下岗的他,想凭在大饭店学来的烤鸭手艺,在自家小院里开一个烤鸭店。“烤鸭炉需要耐火砖,当时一块价格1元,一个烤鸭炉最少需要200块砖,那会一个月工资才几十元。”张立群回忆说,当时拿不出钱的他,急得在街上瞎转悠,偶然看到北京玻璃二厂在拆迁,拆下来许多耐火砖,赶紧跑回家拿上锤子、瓦刀,又借了一辆三轮车,去捡砖头。用这些捡来的耐火砖砌成了烤鸭炉,烤鸭店终于开张了。

别看这家店现在这么热闹,开张的头一个月,那叫一个冷清,真可以说是“门可罗雀”。怎么回事呢?原来,30年前北翔凤胡同是一条小胡同,曾经因为太窄而得名“墙缝胡同”。虽几经改造拓宽,依然难找。开张第一个月,张立群只卖出4只鸭子,其中3只还是邻居照顾生意。为了破局,张立群骑着自行车,驮着个空箱子,印着“利群烤鸭”字样,满大街转悠给自己打广告,烤鸭渐渐有了销路,烤鸭店总算缓了口气。

胡同里的烤鸭店越来越有名气,尤其吸引了不少老外。跟外国人交流,张立群应付不来。2005年,女儿张欣大学毕业,张立群想让女儿回家帮忙。

“我,这么高的学历,可是天之骄子,回家经营烤鸭店?”张欣不乐意。但导师的一番话让她改了主意。“导师建议我利用自身优势,抓住前门这一片的外国游客群,把小店带上新台阶。”张欣说。

张欣先是翻译中英文菜单。因为她发现,像火燎鸭心、鸭架子这些菜名,外国顾客看不懂,销量也上不去。把是酸是甜、用什么食材做的等内容翻译出来后,外国顾客就愿意尝试了。很多外国人进了中餐馆不知道怎么点菜,张欣又推出各种套餐,二人的、四人的,顾客照套餐点,既不会错过店里的招牌菜,又不至于浪费,很受欢迎。

胡同环境的改善也为烤鸭店助力。“2008年北京奥运会之前,我们东边的草厂三条变成了大马路,车能直接开进来。”张立群说。北翔凤胡同北边,西打磨厂街经过拆违整治,吸引各类大师工作室入驻;南边,三里河公园建成,再现水穿街巷的美景。

“来我们家吃烤鸭,不但能品尝传统的挂炉果木烤鸭,还能了解北京四合院、逛老北京胡同。”张立群得意地说。

如今,年逾古稀的老张早已过了退休的年龄,可他还不想“早退”。“别的我不行,我就会烤鸭子。只要身体允许,我想每天都工作。”看着红通通的炉火,张立群用钩子一搭,又一只烤鸭出炉了。(张骜)