金秋十月，正是海鲜肥美之时：螃蟹膏满油丰、龙虾细嫩鲜美、石斑爽滑美颜……不少老饕深入海岛，就为了品尝国庆后的第一口“鲜”。在珠海外伶仃岛上的海馨酒店里，第六届海鲜美食嘉年华10月10日拉开帷幕，嘉年华以肥美的海鲜和绝佳的海景让食客们感受全方位的海鲜魅力。

清蒸梭子蟹

秋风起，蟹脚肥

本次的美食嘉年华采用自助的形式。餐厅靠海，伶仃洋的美景一览无余。不同于其他自助餐厅的喧闹，海风带来的浪漫感觉让整个餐厅显得与众不同。餐厅负责人介绍，嘉年华所使用的海鲜均是凌晨捕捞回来，当晚烹饪好才供应给食客。

各类海鲜当中，最吸引人的便是原汁蒸蟹。国人对蟹肉的喜爱历史悠久，几乎将其发展成为一门独立的学问。从北魏贾思勰的《齐民要术》到南宋高似孙的《蟹略》，人们对吃蟹的书写数不胜数。嘉年华选用的是梭子蟹，采取传统的清蒸手法，保留了食材的原汁原味。梭子蟹每个都在一斤左右，整个拎起来甚至比成年人的人脸还要大。打开蟹壳，丰润的蟹黄蟹膏已经渗入到蟹肉当中，嗦一口蟹黄，浓郁的香味如芝士般在口中爆开，迅速占领整个口腔：先是大海的咸香，再是蟹黄本身的浓香，最后还带着螃蟹本身的鲜甜；尝一口蟹肉，不同于平日里的大闸蟹肉的入口即化，梭子蟹的肉质紧实细密，甚至还有一丝撕扯感，让人涌起大口吃肉的快感，再搭配上已经渗入到蟹肉里的蟹黄，让人连手指都会舔得干干净净。平日里常常被人忽视的蟹钳蟹脚也别具风味——蟹肉几乎填满了蟹钳蟹脚的每一处，肉质更为细嫩，在某些关节处费些功夫，便可以挖出来一大块蟹肉，也算是吃蟹的一大乐趣了。极目远眺，海风阵阵，渔船艘艘，便有了“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足了一生矣”的古人风韵。

清蒸石斑鱼

石斑鱼，能养颜

石斑鱼是外伶仃岛的特产之一，别称“海鸡肉”，就是形容其营养丰富、肉质细嫩的。石斑鱼贪吃，往往以鱼虾蟹为食，所以石斑鱼不仅好吃，而且能代表一顿饭的档次。嘉年华的石斑鱼同样采用清蒸的方式，配以葱姜盐油调味，丝毫不会喧宾夺主。蒸熟的石斑鱼鱼肉晶莹剔透，口感绵而不化，有一些嚼劲。细细品尝，外层全部熟透，肉香浓郁，靠近鱼骨的地方蒸得更是透彻，筷子轻轻一碰鱼肉就已经脱落，吃起来不仅有鱼肉本身的甘甜，还能感受到大海的气息。石斑鱼鱼皮是整条鱼的精华，除了口感顺滑柔韧，胶质所富含的营养成分极高，胶原蛋白甚至可以把筷子黏住。此外，石斑鱼还具有健脾益气的药用价值，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。

金枪鱼刺身

金枪鱼，做刺身

刺身，简约而不简单。我国早在周朝就有吃生鱼片的记载。金枪鱼不同的部位，鱼肉口味也不同，由于多层次的美味口感，金枪鱼是世界公认的“刺身之王”。金枪鱼刺身在不少地方都能吃到，但是味道却不尽如人意，究其缘由，便是不够新鲜，再加上市面上一些商家用口感偏酸偏腥的鲣鱼来代替金枪鱼，导致人们对于金枪鱼大多抱着观望的态度。而本次嘉年华选用的是黄鳍金枪鱼，每条都保证新鲜，且都有百斤左右，精选其最鲜嫩肥美的鱼背和鱼腩来做刺身。刺身每片约5毫米，偏粉红色的鱼肉中可以看到油脂的润泽，闻起来带有深海鱼独特的味道，几乎没有血味，夹起一块蘸取少量的酱油以及芥末，凑近嘴边，鱼肉便会“呲溜”一下滑进嘴里，轻轻咀嚼，鱼肉细腻爽口，继而感觉到大海的味道在嘴里爆炸开来，让人惊艳。

清蒸龙虾

大龙虾，来清蒸

龙虾有不少做法，其中尤以清蒸为上。嘉年华采用本岛龙虾，每个大约在6-7两重，摒弃了当前市面上流行的芝士焗等方式，以清蒸凸显龙虾的本味。10月也是龙虾肥美的季节，几乎每个龙虾都有一大块虾黄，色泽金黄，十分诱人。龙虾肉质细嫩，并无过多调料的味道，轻轻一扯，虾肉便和虾壳完美分开。虾肉口感Q弹，虾黄香浓，调料与龙虾本身的汁水融合，把味道锁进龙虾肉里面，慢慢品尝，就能品到一丝回甘，让每一位食客都能感受到视觉味觉嗅觉的三重盛宴。

蒜蓉将军帽

贝壳类，最肥美

除了上述硬菜，肥美的贝壳也不得不提。知名的将军帽是一种海洋贝类，因其壳面隆起，状似清代官员戴的帽子，渔民称其为“将军帽”。将军帽沿石生长，小小的贝壳紧紧吸附在岩礁上，需借助锐利工具才能将其拿下来。第一眼看到将军帽，不少人会把它误认为是鲍鱼，其实将军帽别称就是“假鲍鱼”。将军帽配以蒜蓉同蒸，色香味俱全，香气扑面而来。将军帽肉质脆嫩，极富弹性，越嚼越有味，是下酒的美味，营养极其丰富。

蒜蓉蒸飞螺也值得一提。飞螺是扇贝的一种，配以不多的蒜蓉来蒸，以突出其肉质口感。轻咬一口，飞螺肉绵绵融化，佐以蒜香，独特的滋味在嘴中萦绕。（郑达）